洛阳水席
是中国至今保留历史较为久远的名宴之一。洛阳水席是每道热菜都有汤,然后吃完一道撤掉再上一道,像流水一样,因此得名。水席由8个冷盘、16道热菜组成,菜式多样,有荤有素,选材多样,口味也是极其丰富。
胡辣汤
胡辣汤是洛阳有名风味的小吃,当地人喜欢当早餐食用。采用高汤做底料,然后在高汤内加入胡椒、辣椒、花椒等配料使其变得麻辣鲜香。再放入粉条、肥猪肉、木耳、葱花等食材一起熬制。胡辣汤出锅时淋上香油,味道更加丰富美味,让人胃口大开。
洛阳不翻汤
洛阳不翻汤已有几十年传承历史,当地传统风味小吃。用勺子舀一勺绿豆面糊倒入锅内,制成类似春卷的薄片,不用翻个所以叫不翻。把制作好的不翻放在碗里,浇上精心熬制的高汤,放入粉条、黄花、木耳等,再放些醋、胡椒粉,鲜香美味的不翻汤就制作好了
洛阳羊肉汤
来洛阳,必须要吃上一碗羊肉汤才算来过洛阳。雪白的羊汤水味道鲜美醇厚,炖制的羊肉不膻不腻,撒上一些葱花,香气四溢。当地人还喜欢将锅盔泡入汤中,干脆的锅盔吸收了汤头的美味后,咀嚼起来更觉鲜美。
牡丹燕菜
牡丹燕菜又叫洛阳燕菜,洛阳水席之一的风味佳肴。主料有白萝卜、绿豆面、鱿鱼等,经过厨师精心制作,汤面之上可见一朵色泽艳丽的牡丹花,其味道酸辣香郁、汤鲜味美。
锅贴
锅贴是中原特色小吃的代表之一。其制作方法简单,将饺子放入加热的平底锅内,贴边淋入食用油,锅底会发出滋滋的声音,煎至两面金黄后出锅。外皮酥脆的锅贴口感十分滑嫩,配上精心调制的酱汁,味道更加丰富美味。
浆面条
浆面条是洛阳颇富地方特色的小吃,深受当地人喜爱。其食材非常常见,有豆浆、杂豆面条、芹菜、肉沫等;配料有大小荤香、桂皮等,口感酸香独特、易于消化。
糊涂面
糊涂面又名浆饭。以玉汤为底料,搭配迷糊菜与面条,放入调料一起煮熟。出锅时放入酱肉丝、黄豆、腌萝卜等配料,再淋上一些香油,味道香浓软滑,十分美味。
丸子汤
洛阳丸子汤种类丰富,有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸和鱼丸等等。丸子既分荤、素,还分油炸或者水煮,其大小如核桃一般,有焦有软、有脆有绵,用滚热的骨头汤一浇,香气四溢。
蒸肉
选用优质五花肉切成小块,再将粉条煮熟切段;放入适量连豆角段,调料,洒上面粉,一起搅拌至不沾手后,放在笼箅上蒸熟即可。制成的蒸肉色泽剔透,其酥软滑嫩,荤而不腻的特点更是让人百吃不腻。