炎炎夏日，我们启海地区的人喜欢吃一道叫青皮茄子洋扁豆小虾汤，那味道鲜美无比，我写这篇文章时已经忍不住流口水了，下面说说这道菜的做法及功效。
茄子洋扁豆虾汤
（一）茄子洋扁豆小虾汤做法
1、食材选用
新鲜的青皮茄子2-3只，洋扁豆籽1茶碗，河虾半茶碗，没有洋扁豆的可用毛豆代替，没有河虾的可用麻花子（小海虾）或者虾干代替。
青皮茄子
河虾
海虾
洋扁豆
洋扁豆
2、准备工作
茄子去头去尾洗净晾干，洋扁豆剥好洗净晾干，虾洗净晾干。
茄子洋扁豆虾干
3、具体做法
①起锅烧油，待油温达到可用状态时，将沥干水分的洋扁豆籽倒入锅中煸炒，待洋扁豆籽变色后，倒入适量水，大火烧开。
煮豆
②洋扁豆烧开后在中小火焖几分钟，倒入小虾。
倒虾
③倒入小虾后，锅中水再次翻滚的时候，开至大火，往沸水中削入茄子，就像刀削面一样的，将茄块削进锅中，茄块要尽量削的薄，速度要快，不可提前将茄块削好，会影响口感。
下茄子
④削茄块的过程中，适时用铲刀翻动一下，让茄子均匀被煮到。
⑤削完茄块后，掀开锅盖烧到茄块都变色，然后再盖上锅盖，大火煮3-5分钟。
大火煮开
⑥掀开锅盖，放入盐，根据个人喜好加入鸡精，葱花，一碗启海特色的茄子洋扁豆小虾汤就做好了。
放调料
（二）烧茄子洋扁豆小虾汤的注意点
1、茄子得用青皮茄子。不可提前将茄子削好，因为青皮茄子比较嫩，切好放那里会迅速氧化，色泽口感都会很差。
2、洋扁豆籽可能是我家乡特色，别的地方没有，可以用毛豆子代替，口感没有洋扁豆那么糯。
3、虾最好用河虾，但河虾一般比较贵，家里没有矿的吃河虾一般比较肉疼，可以用小的海虾或者虾干。
4、烧这个汤用菜籽油更好吃。菜籽油其实真的又香又好吃，什么有毒啊都是资本洗地，让大家都买调和油。我老爸种的油菜自己挑好的菜籽在三伏天淘洗，晒干，再去炼油厂热榨，那个香啊，是任何其他油不能比拟的。
5、茄块下锅的过程中，火一定要大要旺，如果土灶烧的话，一定要安排一个会烧火的人专门烧火。
（三）烧茄子洋扁豆小虾汤的功效
1、虾的营养功效
虾味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
①预防妊娠高血压
钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
②保护心血管
虾中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
③缓解神经衰弱
虾还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
④增强体质
老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
2、洋扁豆的功效
洋扁豆其实是利马豆，外国引进的，长得像扁豆，所以我们启海地区称它洋扁豆。
据百科上说，它像许多其他豆科植物一样，利马豆是一种良好的膳食纤维来源，可降低胆固醇。其较低的胆固醇和高纤维含量可有效阻止食肉后体内血糖的迅速提高，同时提供相当量的脂肪和高质量的蛋白质，这是糖尿病人患有胰岛素抗性的良好选择。 利马豆可以平衡血糖，并提供稳定而缓慢的释放能量。
另外洋扁豆中具有抗血球凝集素，这是一种类似于蛋白质的成分，吃后可以有助于提高身体的免疫能力，所以常吃洋扁豆可以起到预防疾病的效果。
3、茄子的功效
茄子有清热消暑的功效，并且营养价格也比较高，还有抗衰老的作用，以及也有活血消肿宽肠的效果。
