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谣 言

罐头的保质期通常可达1年甚至以上，很多朋友都认为，为了在保存期间不变质，厂家在生产罐头类食品时，需要大量添加防腐剂，经常食用罐头食品，对健康不利。

真 相

事实上，罐头食品是将食品原料放入密闭容器中，经高温处理，杀灭微生物和细菌的芽孢，达到长期保存的目的。也就是说，罐头食品之所以能够长期保存，主要依赖于良好的灭菌条件和密封保存。

在无菌无氧的状态下，微生物没有生长、繁殖的条件，所以罐头食品的性质和绝大部分营养物质（如蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等）可长期保持稳定。因此，罐头食品在生产过程中也不需要也没有必要额外添加任何防腐剂，本身就可以长期保存。

在营养方面，罐头食品主要的劣势是在长期的保存过程中，一些不易保存的维生素损失较多。因此，在食用罐头食品时，还应注意适量补充新鲜的水果蔬菜。

购买罐头食品时，大家还要注意，除了查看厂家、生产日期外，还应注意观看罐头的外观，不要购买罐体鼓胀或有裂痕的罐头。

最后，需要提醒大家的是，对于未开盖罐头一定不能放进微波炉里加热。因为微波炉在短时间内可以达到高温从而会产生大量的气体，使食物迅速膨胀，甚至发生爆炸，加热罐头食品时，一定要把容器盖子打开，然后再放入微波炉里。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事