鸡蛋，应该是日常被用得最多的食材了。
于是，在众多笼养散养、红壳白壳、有机无机、真真假假的鸡蛋中，如何挑选一枚好蛋，也就成了许多人关心的问题之一。
大部分人们通常都这么认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的洋鸡蛋，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。
因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。 那么，土鸡蛋和洋鸡蛋到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？
今天小么就来给大家好好说道说道，看看让我们眼花缭乱的各种鸡蛋到底有什么内在乾坤。
土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、生态鸡蛋和普通鸡蛋到底有和何不同？
之所以说鸡蛋是一种营养丰富的食品，是因为鸡蛋能提供人体所必须的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。如果从这个角度来看，任何鸡蛋所含的这几种营养物质都相差无几。也就是说，那些被冠以各种标签的鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值并没有太大的差别。
这些鸡蛋之所以会被区分开来，就是因为饲养方法不一样。普通鸡蛋是由现代养殖场按照一定的养殖条件、卫生条件、饲料配比批量产出的，而土鸡蛋等是通过放养或半放养的方式产出的。
图片来源：昭元儿童摄影（配图与本文内容无关）
到底什么颜色蛋壳的鸡蛋好？
除了通过标签来选择鸡蛋外，还有的人会通过观察鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋，有人认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好，有的人认为绿壳鸡蛋就是吃绿色食物的鸡产的，营养价值会更好。那么真的是这样吗？
实际上，鸡蛋壳的颜色是又鸡的品种决定的，比如乌鸡的蛋壳一般就呈绿色，其他品种的鸡蛋一般称红褐色、粉红色或白色。而鸡蛋壳颜色的深浅一般是由鸡的日龄决定的，日龄越高的鸡蛋产出鸡蛋的蛋壳颜色会越浅。那么它们所含的营养成分有什么区别呢？通过科学检验，各种鸡蛋所含的营养成分的差别几乎可以忽略不计。
是不是蛋黄的颜色越深，鸡蛋的品质就越好？
鸡蛋蛋黄的颜色主要是由鸡饲料中的叶黄素决定的，也就是说鸡蛋的蛋黄深不深，要看这只鸡吃什么。如果吃的是含叶黄素多的饲料，那么鸡蛋的蛋黄颜色就会越深。所以很多养殖户为了让鸡蛋蛋黄的颜色变得深一些，给鸡饲料中添加胡萝卜、南瓜、胡萝卜等含叶黄素高的食物，这就可以让鸡蛋买个好价钱。
甚至有个别养殖户违规的往饲料中添加工业色素，会让蛋黄的颜色变得格外深，这就成了红心蛋，是有问题的鸡蛋。因此，蛋黄的颜色越深并不代表鸡蛋的品质就越好，相反，选择蛋黄颜色太深的鸡蛋，还有安全风险。
有机鸡蛋更好吗?
「有机」两个字，听起来是那种自带光环的高档感觉。
但有机产品其实只是生产过程的控制更严格点，对化学品等的使用、场地的选择更严格点，生产加工和销售要由政府机构来认证。
有机蛋不会比普通鸡蛋更营养，也不会比任何合格鸡蛋产品更安全，但价格，的确是贵得多。
听说市面上会有假鸡？
没有！
因为技术不够发达，假蛋壳还伪造不出来;而无壳鸡蛋的成本也比真鸡蛋高。总不会有人做亏本的买卖吧。
至于有人反映自己怎么吃到了奇怪口感、观感的蛋，多是因为鸡蛋没有保存好或是鸡饲料有点问题:
一枚鸡蛋，低温保存过久，蛋黄在煮熟后，可能会变得弹力十足。
鸡饲料中含有过多的棉籽饼，或是母鸡身体异常等，也可能让鸡蛋有蛋壳发软、蛋黄颜色深浅不均、蛋黄有弹性等情况。
总之，不用担心假鸡蛋的问题。
那些热传的鸡蛋造假新闻，本身就是在造造谣！
现代养殖场一般都有合格的卫生、检疫标准，所以产出的鸡蛋卫生条件更有保障，可能会有抗生素超标的情况，但也非常少，一般只要到正规的超市或者市场购买都可以避免。而土鸡蛋虽然没有注射抗生素，但由于卫生条件不一，也可能存在细菌污染的问题。
记住3个要点，天天吃上营养好鸡蛋！
1、鸡蛋是有保质期的，因此，鸡蛋要吃多少买多少，不要囤积。
2、在正规的超市、市场上购买鸡蛋，这些地方一般都有正规的检疫、卫生规范，而且可以追溯根源。
3、选择价格适中的就可以了，价格太低的可能不新鲜，不安全，价格太高的没必要。
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