文|整点科普

味精的主要作用在于提鲜，也因此成为厨房必备的调味料之一，风靡一时。

随着对味精成分的了解，多数人认为它是害人精——我国癌症率高发，味精是罪魁祸首！这也直接导致味精产量和需求量都在骤减。

这究竟是怎么回事？味精中到底有什么成分？它是否与我国癌症高发有关？

中国癌症高发，都是味精惹的祸？

据国家癌症中心统计：

10年来，我国恶性癌症的增幅约为3.9%/年，死亡率约为2.5%/年；每年新发癌症约为392.9万例，死亡人数约为233.8万。

平均计算，我国大约每分钟就有7个人被确诊为癌症，一天则上万人！这样的数据确实令人触目惊心。

对此，不少人认为，我国的癌症高发，祸根在于味精，这究竟是怎么回事呢？

为什么会有味精致癌的说法？

味精致癌的言论始于一位美籍华裔赵浩民，他在1968年时向新英格兰投递了一封信件，信中写道：

自己在美国的中餐厅吃饭，几乎每次都会出现心跳加速、体力不支的现象，脖颈以上偶尔会出现麻痹感，严重时会休克。

赵浩民认为，这或许与味精有关，因为只有中餐厅会在食物中添加味精提鲜，而别的餐厅却不会出现这样的情况。

有趣的是，美国一部纪录片《1000种死法》中讲述了一个爱吃中餐的胖子死亡的故事，这让人更加信服味精会使身体不适。

胖子名叫迈克，是个名副其实的中餐迷，每天必须要吃各式各样的中国菜。

有一天，在吃完中国菜后，迈克的双臂突然出现刺痛感，随后失去意识晕倒在地，从此长眠不醒。

多次与中餐有关的死亡或不适现象，引发了更多关于味精的讨论，不少媒体甚至直言这是一种中国餐馆综合征——食用味精后会出现呼吸急促、头晕脑涨、心律不齐及喉咙肿胀等现象。

因此，美国大部分餐厅不得不贴出承诺不使用味精作为调味剂的保证书，至此，味精伤身致癌的说法愈演愈烈。

那么，味精中到底有什么？它是否真的会致癌呢？

味精中到底有什么，它真的伤身又致癌？

味精的主要成分是谷氨酸钠，听起来像是纯化工制品，但实际上是从粮食中提纯出来的一种调味料。

也就是说，很多食物中都含有谷氨酸钠，例如海带、香菇和葡萄等。

德国科学家率先在小麦中发现了谷氨酸，日本化学家池田菊苗在海带中发现了具有提鲜性质的谷氨酸钠，并迅速申请专利投入市场，取名味之素。

味精是味之素传入中国后的名称，随着技术的进步，提取谷氨酸钠的方式变得高效和多样化。

但好景不长，在美国媒体的渲染下，不少人认为谷氨酸钠会致癌，味精被爆出在加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，这也让无数人忧心忡忡。

那么，谷氨酸钠和焦谷氨酸钠真的会致癌吗？

从原料的角度来说，谷氨酸钠是从日常的某些食材中提取出来的，它属于天然物，而非化工制品，自然也是无毒无害的。

世卫组织在各项毒性检测中并未发现味精具有任何致癌特性，与我国对味精进行的长期毒性实验结果相一致。

美国食品和药品管理局则表示，长期食用味精对身体是没有影响的。

关于味精杀精的说法，科学家利用大鼠进行实验，结果显示，长期大量食用味精的大鼠的生殖器官并未有明显病变，其心电图和体重等其它各项基础指标也没有很明显的影响。

至于高温烹饪后产生的焦谷氨酸钠，它并未在任何致癌名单中，也没有相应的实验结果证明它会对人体产生危害。

相反，它不仅无毒无害，还能够帮助人的大脑提高记忆力和认知功能，是人类需要的成分。

简而言之，味精无毒无害，是可以放心吃的。

为什么有的人食用味精后，会出现不适的现象？

任何东西绕开剂量谈后果，都是不科学的，任何东西的使用都应在满足可控的条件下进行。

我们日常所食用的食物中，大部分已经含有谷氨酸钠的情况下，若是再大量添加味精，可能会造成每日食用量超标的情况。

欧盟食品安全对盐类和谷氨酸的每日摄入安全系数进行了界定，即30mg/kg，即体重一公斤的摄入标准比为30毫克。

高浓度的谷氨酸钠具有一定毒性，会损害人的神经系统和脑组织，标准为40mg/kg，即体重一公斤，味精的摄入量超过40毫克，就会出现头晕呕吐、恶心等中毒现象。

许多人日常使用调味料不会精确计算，有时会忽略了食物中原有的谷氨酸钠，再次进行添加往往会造成使用量超标的现象，经常出现不适的现象。

总的来说，味精致癌的说法纯属无稽之谈，它是可以放心食用的，但是要注意剂量，不要超标。