说到蛋白质，可能很多妈妈会有一个基本的概念：蛋白质是有营养的东西。蛋白质是生命的物质基础，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由不同的氨基酸组成的，是化学结构复杂的一类有机化合物。
蛋白质约占人体重量的16%～19%，我们众多的生命活性物质，如酶、抗体、某些激素等，其本质上都是蛋白质。在形成机体的渗透压方面，蛋白质也发挥着重要的生理功能。人体内很多重要的代谢物质、营养素都以蛋白质作为载体，如多种脂类、维生素、矿物质与微量元素都需要蛋白质携带和转运。
食物中蛋白质的主要来源有两种：一种是动物性蛋白质，如肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶及奶制品，动物性的食物一般蛋白质含量较高， 而且质量较好；另一种是植物性蛋白质，如谷类、薯类、豆类、干果等，这些食物的蛋白质含量一般比较低，而且质量相对较差。但是植物来源中干豆类的蛋白质含量较高，大豆中蛋白质含量为 35% ～ 40%。
蛋白质的生理功能如下：
（1）构成和修复机体的组织
蛋白质是构成我们机体组织、器官的重要成分。人体的瘦组织，如肌肉组织和心脏、肝脏、肾脏等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿乃至指甲和趾甲中也含有大量的蛋白质。在我们的细胞中，除了水之外，蛋白质约占细胞内物质的80%。身体的生长发育可以看成是蛋白质的不断积累过程，所以蛋白质对于宝宝的发育尤为重要。
我们体内的蛋白质是不断更新的，每天更新的数量约占组织蛋白质的3%。所以，我们需要摄入足够量的蛋白质才能够维持组织的更新。
（2）调节生理功能
我们的生命活动之所以能够有条不紊地进行，是因为有多种具有生物活性的物质来参与调节。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与了各个生理功能的调节。
（3）供给能量
蛋白质也可以供给能量，但是这个功能可以由碳水化合物和脂肪来代替。所以供给能量只是蛋白质的次要功能。
正因为蛋白质具有这些非常重要的生理功能，孕妈妈摄入充足的蛋白质对于妈妈和宝宝都是至关重要的。和非孕期相比，孕妈妈们要适当地增加蛋白质的摄入，蛋白质的供能比应该占到膳食总热量的15% ～ 20%，其中动物性蛋白质至少要占 1/3，如果换算成质量，每天大约需要摄入蛋白质80～100g。常见富含优质蛋白质的食物有：肉类包括禽类、畜类和鱼类，蛋类，奶类和大豆类。
作者：周莉 首都医科大学附属北京妇产医院产科
来源：《孕妈妈营养知多少》科学技术文献出版社
