近日，相关媒体报道武汉一位姓胡的女性，由于长期吃隔夜菜，导致重度贫血登上热搜。

原来，胡女士平时都是一个人住，为了节省做饭的时间，她一直都是一次就做好2天的饭菜，然后要吃的时候从冰箱拿出来热一下就凑合吃。最近，她开始感觉到全身没劲，有一天还在家中晕倒了，邻居赶紧将她送到了医院，检查发现胡女士患有严重的贫血，而原因就是因为她长期吃隔夜菜导致的。

对此隔夜菜又再一次地被众人诟病，甚至有人说以后顶不能再吃隔夜菜了，但真相真的如此吗？

一、还原真相，胡女士重度贫血真的是隔夜菜导致吗？

首先，我们要了解，导致重度贫血的原因主要有3个，分别是红细胞生成减少、溶血性贫血以及失血性贫血。其中，红细胞生成减少是导致严重贫血的最常见的原因，主要是因为骨髓的造血功能衰竭，损伤的造血干细胞损伤无法生产出正常的红细胞导致，所以这种贫血的程度通常能达到重度贫血。溶血性贫血是因为红细胞破坏过多导致；失血性的贫血不管慢性还是急性，比如消化性溃疡、肿瘤、痔疮等，都会导致重度贫血。

那么，胡女士是否因为吃了隔夜菜导致的重度贫血呢？

医生认为长时间高温烹饪会使食物中的叶酸、维生素B12遭到破坏，所以容易得巨幼细胞贫血，而巨幼细胞贫血属于常见的营养不良贫血，因为叶酸和维生素B12都是更新红细胞更必需的原材料，如果缺乏就会影响红细胞的成熟，从而导致巨幼细胞贫血。

此外，加上胡女士平时很少吃肉，饮食不规律、作息不规律，这才引发了重度贫血的发生。

事实上，隔夜饭菜并不会导致铁的流失，虽然维生素会有一定的程度的流失，但是就算是没有隔夜的蔬菜，只有经过了高温烹饪，都会导致维生素流失，因此胡女士的重度贫血并不是隔夜菜直接导致，而是自己不规律的饮食习惯导致。

二、隔夜菜致中毒、胃癌、贫血，莫须有的罪名何时能停止

江苏曾经发生过这样一起事故，淮南的钟先生和父母吃了一碗隔夜的凉拌菜后，三个人都出现了呕吐和恶心等症状，而且还伴有全身大汗的情况。

经过医生的检查发现，钟先生一家是急性食物中毒导致的，于是关于隔夜菜会导致食物中毒的事情就由此传来，甚至有人认为吃隔夜菜会导致癌症，关于隔夜菜致癌的最大的争议就是隔夜菜会产生亚硝酸盐。

那么，隔夜菜真的会致中毒、胃癌吗？

首先，我们需要了解，江苏这起因为吃隔夜凉拌菜而食物中毒，并非是隔夜菜的原因，罪魁祸首就是那碗凉拌菜，因为凉拌菜更容易滋生细菌，钟先生一家正是吃了受到细菌感染的凉拌菜导致的食物中毒。

至于隔夜菜会致癌，这个还得从亚硝酸盐这种物质说起。

我们知道在培育蔬菜的时候会用到化肥，其中氮肥是植物的重要肥料，植物会从种植环境中吸收氮元素，然后合成蛋白质和氨基酸，但是也有一些氮以硝酸盐的形式存在，会被还原酶还原成亚硝酸盐。换句话说，只有蔬菜被采摘下来，不管你烹不烹饪，都会产生亚硝酸盐。

另外，我们还需要知道亚硝酸盐本身并不会导致癌症，但是在进入人体后会和血红蛋白结合成为亚硝胺类的物质，容易增加患食管癌、鼻咽癌、肝癌等癌症的风险。

通常，亚硝酸盐主要产生在隔夜的蔬菜中，肉类中是极少的，因此隔夜菜是可以吃的，如果实在不放心，那就不要让蔬菜隔夜，肉类是没有什么太大的问题的。

三、隔夜菜能吃吗？新鲜菜和隔夜菜有何不同？

隔夜菜和新鲜的菜相比，隔夜菜由于放置的时间过久，确实容易产生细菌等有害物质，但是有害物质的量远远达不到致癌的标准。

隔夜菜的维生素等营养物质含量会大量流失，因此新鲜菜会比隔夜菜的营养会丰富些，在《中国居民膳食指南（2016）》中，提示隔夜菜是可以吃的，只要不是长期大量吃隔夜菜，并不会对身体造成影响。

但是，在平时的生活中，尽量少吃隔夜的绿叶蔬菜，因为这类隔夜菜中的细菌和亚硝酸盐含量确实会比较高，不适合经常隔夜吃。

四、隔夜菜健不健康，关键看怎么储存

如果烹饪的菜肴吃不完，又不想浪费，我们可以选择用正确的方法来储存它们，这也是决定隔夜菜健不健康的关键步骤。

1、肉类

吃剩的肉类建议用密封的盖子盖住，也可以用保鲜膜包好，等到完全冷却后再放入冰箱。像鸡肉在冰箱中的保存时间最好不好超过3天，拿出来再次食用要彻底加热，才能将细菌彻底杀死。牛肉、羊肉的存放时间比白肉稍微长一些，解冻的时候要自然解冻然后再加热，不仅可以保持营养，而且还能保持原来的风味。

2、海鲜

海鲜是富含高蛋白的食物，如果要隔夜这些蛋白就容易分解，吃多了对身体并没有什么好处，如果实在太多吃不完，可以用保鲜袋将海鲜分装好放入冰箱冷冻，下次吃的时候再拿出来解冻加热。换句话说，海鲜不建议隔夜，当天做当天吃。

3、蔬菜

蔬菜放入冰箱前，可以用保鲜膜包好，拿出来再食用时要彻底加热。如果是隔夜的绿叶蔬菜，最好就不要吃了，瓜果类的蔬菜分类装好放入冰箱内保存，存放的时间建议不要超过24小时。

隔夜菜其实并没有我们想象中那么可怕，但是新鲜菜更营养健康，我们在烹饪时最好算好份量，减少剩饭剩菜，既不浪费又健康。

参考资料：

[1]《重度贫血一般有哪些原因？害怕血小板减少病情反复，生活中要注意些什么?关于血液病你想知道的都在这》.济南血液病医院. 2020-09-10

[2]《隔夜菜，能吃吗》.湖北疾控 2021-02-01

[3]《健康｜隔夜菜怎么保存才健康？按照这个标准就对了！》. 广东南方卫视订阅号. 2020-11-05

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