味精这个调料大家一定不陌生，很多家庭里面多有，很多人都喜欢做饭放点味精增鲜，尤其是中老年人。但是不知道从什么时候开始，吃味精会致癌这句话传了出来，于是，很多人都开始有了味精恐慌、味精焦虑，一些人把家里的味精换成了鸡精，还有一些人干脆就不用味精了，也有一些人说我们的祖祖辈辈吃了这么多年，没看见哪个因为吃了味精得癌症的，继续用着味精。
那么——味精真的会致癌吗？味精是不是害人精呢？
一、味精是什么？
要搞清楚味精致不致癌，有没有害，我们首先要知道味精是什么。
味精中主要化学成分的名称叫做谷氨酸钠，是一种以粮食为原料发酵提纯而成的结晶，也是自然界中最丰富的非必需氨基酸之一。那这又是粮食发酵提纯而成的，又是非必需氨基酸的，不就证明味精对人体没什么危害吗？并不是，很多东西都是自然界中的植物提取而成的，但是也不是全是对人体有利的，说个最简单的——罂粟，这也是自然界产的，难道就对人体有利吗？
那味精中的谷氨酸钠又对人体有影响吗？如果有的话，是什么影响呢？
二、味精到底致不致癌？
味精会致癌的言论其实来源于谷氨酸钠加热到120摄氏度时会生成的一个物质——焦谷氨酸钠，许多人认为焦谷氨酸钠是有一定的毒性的，致癌的，但事实是这样吗？
答案是：NO!焦谷氨酸钠不仅不致癌，并且研究表明它对于改善记忆力还有一定的帮助，所以，吃味精是不会致癌的！只不过如果烹饪时的温度超过了120摄氏度，谷氨酸钠转化成焦谷氨酸钠了之后，会失去鲜味，因为焦谷氨酸钠本身就是没有那股鲜味的，所以说，大家如果想要保证食物有味精的鲜味的话，最好是在出锅前一会儿放味精或者是控制好烹饪的温度。
三、鸡精比味精更健康是真的吗？
很多人听说了味精致癌后啊，就把家里的味精换成了鸡精，以为鸡精就能够健康一点，那么鸡精真的比味精更健康吗？
其实不然，味精的成分比较简单单一，但是鸡精中除了有味精之外，还添加了很多各种各样的食品添加剂，但是主要成分还是味精。某种程度上也可以说如果是放鸡精的话就等同于吃了味精加添加剂，所以你还觉得鸡精比味精更健康吗？、
总结：
味精没有致癌性，其主要成分谷氨酸钠在高温烹饪后转化成的焦谷氨酸钠也没有致癌性，只不过焦谷氨酸钠没有谷氨酸钠的鲜味，大家记得烹饪的时候控制好温度，或者出锅前再放味精，能更好地保证食物的鲜味。鸡精比味精更健康也是假的，大家根据自己的需求合理选择就好，如果你还有关于生活健康方面的疑问的话，欢迎向我咨询，我是罗医生，一个不止懂皮肤的皮肤科医生。
