作者：民俗四川
成都是美食之都，川菜享誉海内外。四川人嗜好美食与嗜好语言一样出名。美食与方言结合，便生出许多麻辣鲜香的方言词语来。
烹饪与方言
四川人好吃，美其名曰人人都是美食家，俗话称男人好吃为好吃狗儿、好吃嘴儿；女人好吃称吃香香、香香嘴儿；小孩好吃成为怂嘴狗儿、守嘴狗儿，还有说小孩守到父母炒菜的锅边迫不及待地想吃，称为搊灶头，搊，音抽，是往上掀的意思，大有想吃，要把灶头掀跨之势。形容某人有企图，则说不想吃锅巴饭，为啥还围倒锅边转？！
从美食及其烹饪也演化出一些颇形象生动地词汇。海外的沙拉，国人的凉菜，在四川称为凉拌菜。凉拌，是夫妻肺片、凉粉儿、蒜泥白肉、麻辣兔丁儿等凉菜的烹饪手段。在日常生活中，常听到这样的话。怎么办？凉办（拌）！其意思是对于不好处理得事情暂时搁置，等以后再说，义同所谓冷处理。
烹饪中，有些食材要先用水发，即用水泡胀后才能炒或烧，如笋干、木耳、香菇、墨鱼、海参等。用水泡，称发，犹如做馒头发面一样。这一发必定要发胀，于是在民间产生一个词汇：发胀。比如：你再捣乱，我就要跟你发胀哦！ 意思就是要骂你，如果是小孩还有挨打的危险。此外，还有一形象的俗语，即一瓢羮儿，发一钵钵，讽刺水分太重，也有尽量发挥之意，褒贬兼具。
川菜中最出名、最大众化的一道菜是回锅肉。回锅肉是将坐墩儿肉或五花肉煮到7-8成熟，冷后切成片，然后加佐料炒熟，称之为回锅。于是，在四川有事情没有做好，要重做，就称为回锅，或者叫吃回锅肉。文革后人才断代，为了快速出人才，教育部决定将文革中毕业的68、69、70届学生召回大学进修，完成文革中未完成的学业，称之为回笼，在四川则称之为回锅，或吃回锅肉。这些人在文革中耽误了学业，分到基层凉办多年，如今回校回锅，就成了抢手的回锅肉了！
又如煎二面黄，本指煎豆腐等两面都要煎黄，转喻两面受敌，前后受挫。
笋子炒（煎）肉，本是一道好川菜，却喻挨打，特别用于小孩。如：还不听话，你想吃笋子炒肉嗦？！
饮食文化与俗语方言
民以食为天，与饮食有关的四川方言词语很多，如：
汤圆儿，是人人喜爱的甜食。歇后语有：哑巴吃汤圆——心中有数；对那种不切实际的想法，则说：不要乱想汤圆吃！
流汤滴水，本是指小孩吃饭不好的行为，转喻做事拖沓。
粉蒸肉，四川人称醡肉，可用猪肉、排骨、牛肉等做。但是用牛皮做醡肉，吃起来就咬不动，又无味道。从而对哪种讲话罗嗦，重复过多，讲话不得要领，喻之为：翻过去牛皮醡，翻过来醡牛皮。
吃鸡、鱼要新鲜才行，厨师行话曰：鱼要吃得跳，鸡要吃得叫！够夸张的。
吃肉，如今不算一回事，以前确很难得。关于吃肉有多种说：打牙祭、吃嘎嘎、吃油大、拈闪闪、吃嘎儿等。
有一句四川俗语，叫吃宽面，其意思是很舒服、很满意，往往有讥讽意味。不知是什么典故，据笔者分析，宽，有两种意思：一是面条做得宽，如现在所谓的铺盖面。二是汤多一点，在饭馆、面馆常听人说：汤宽一点哈。 或许是汤多一点吃起来舒服？！
另一与吃面相关的词语是吃挂面，干面条称为挂面，因为要挂起来晒干。但有一种情况用这词令人毛骨悚然：把上吊称为吃挂面！
麻辣烫，是四川对小火锅的称呼，但很有特色。吃火锅吃得烫，吃豆花儿也要吃得烫。由此引出一个颇有特色的字，将事情难办，说成这事有点烫手；棘手也说成烫手；你的生意烫，说你的事情难办。麻，本指味觉，却转义欺骗。如说：你不是麻人的吧？！更有二两花椒漤半斤肉——麻嘎嘎的歇后语，与麻广广义同，其意思是：你以为我是傻瓜，拿这种话来欺骗我？！
在此，不得不讲一下四川人所谓的吃酒了。四川话很讲究用词，酒字的含义，要在不同情景下才能确定其意义。比如喝酒与吃酒两者的意义就截然不同：喝酒的酒，是一般意义的酒，指白酒、红酒、啤酒等。就是液体饮料，饮用时必然是喝，而不是吃。
那么，吃酒是什么意思呢？吃酒的酒一般指酒宴、酒席。比如有人说：我大舅今年进九十，这生酒是一定要去吃的。这句话有两层意思：蜀中习俗，男人做生（即庆生日宴席）做九不做十。比如这里说的进九十，就是89岁生日。这里的酒就是酒席的意思。因此，四川人称生日酒席为生酒，结婚宴席称为喜酒，婴儿满月宴席称为满月酒，丧宴称为丧酒等等。所以吃酒是参加酒宴，是吃而不是喝。
无论是四川城市或乡间，无论什么规格的酒宴，一般不限有多少碗或盘菜。但民间有说吃酒席是吃九大碗的，实则酒大碗。川菜讲究搭配，正规的川菜宴席，冷盘、热菜、麻辣、甜食、烫菜，三蒸九扣，都要搭配恰当，而且分批上，分批撤。无论什么规格的酒席，上菜不低于九个，但绝不能是十个。因为四川话十、石同音；十碗音同石碗，只有猪狗才吃石碗；一般酒宴都不会是八个菜，因为给叫花子开席才是八个菜。
美食对联的蜀香味
关于美食的对联不少，给美食增添不少文化底蕴。在美食对联中用蜀语谐音作对，更让其意趣盎然。如成都一家小小的面馆，其楹联却意味深长：
生面熟面天天见面，
红味白味碗碗对味。
此联看似通俗，却因谐音而成名对。其中‘面’字，既指面孔之面，也指面条之面；‘味’字既指味道，又寓胃口，让人看后食欲顿生，不得不去品赏一下。
四川火锅红火，火锅店的对联也五花八门，在火锅对联中使用谐音，一语双关，便增添不少情趣：
盆地煮山珍，三昧祝融不上火；
桌间调美味，四川共工少花钱。
此对中祝融对共工，引经据典，让其从俗变雅；而三味祝融，则暗示多味融合；四川共工，又转意为大众。大众少花钱能享用不上火而味道鲜美的火锅，让人对此火锅侧目。如果上面对联隐藏三味真火，下面的对联则将之直接道出，仍含隐喻： 将三味真火与上联的一溪活水相对，也成谐趣：
撷巴蜀山珍，共沸一溪活水；
迎神州布衣，同旺三昧真火。
成都市华兴街被称为最出名的苍蝇馆子聚集地，笔者称之为最不靠谱的美食街。在这条街产生一个不可思议的名词：苍蝇馆子。外地人一听到这名字一定会望而却步，然而成都人却趋之若鹜。因为这些馆子很小，犹如苍蝇一般聚集在那条街；那里的川菜绝对是正宗的大众川菜，价廉物美，只有成都人最清楚。绝不是苍蝇满天飞的脏馆子。
在这条美食街上，有一个著名的川菜馆鹤立群鸡，它就是盘飧市。这是成都非常有名的以腌卤食品著称的餐厅，是成都餐厅的老字号。现在大多数人称盘飧市为盘餐市，其实是误传。飧，意为晚上吃的食物，也可指熟食、下酒菜，读音为sun（一声）。盘飱市门口有一对子很绝，可以说它道出川菜大众化之源：
百菜还是白菜好，
诸肉要数猪肉香。
四川方言中的吃
吃，四川话发音为 cì，川中有的地方发音chī,也有发音 qī，如汉字‘欺’的发音；川北有的地方发音qīa, 如汉字‘洽’的发音；川西有的地方发音为cē，与‘策’发音相近；旧时四川的上五县彭县、郫县、崇宁（今成都市郫都区唐昌镇）、新繁（今成都市新都区新繁镇）、灌县（今都江堰市）及彭县（今彭州市）的人，无论生活在场镇，还是乡村，都使用特殊的卷舌音，发音cher，而且十、石、室、食、吃这些古代入声字都如此，不仅翘舌，而且舌尖后卷，近乎儿化。
吃与方言结合，产生出许多四川特色词汇，现选录于下：
【吃茶】cì cà，即喝茶；也有调停、断公道之意。
【吃香】cì xiāng 吃得开，得宠。如：他圆滑得很，在文革前吃香，文革中吃香，文革后还是吃香！
【吃香香】cì xiāngxiāng， 指吃零食、小吃，特指女人和小孩。
【吃佛喜】cì fǜ xí，本指在丧事、佛事上吃不要钱的东西，转喻趁喜庆捡便宜。
【吃安胎】cì ngān tāi，干轻松活，泛指享受照顾。
【吃魌头】cì qī tòu，占便宜。魌头本指古人出丧时在前面开路的鬼，即用纸扎的大鬼‘方相’，后指用米面做的鬼头模样的东西洒于地，供人捡的食物，传说捡来吃了能避邪。所以吃魌头，又叫捡魌头。谚语如：吃的魌头饭，屙的沾光屎。
【吃不梭】cìbùsō， 吃不消。如：原来以为轻巧，哪个晓得干了不到一个小时，就吃不梭了。
【吃裹搅】cì gó jiáo，裹搅和巴片义同，语源于：旧时成都人在街头吃盆装零卖肺片，常常既裹且搅，或饱裹相料（作料），或筷子顺势夹带巴附的肉片，引得旁人笑其吃裹搅，吃巴片，以后用以表示趁机占便宜，如同吃魌头。
【吃挂面】挂面，指面条。也指上吊自杀。
【吃素的】喻没啥本事，常用我不是吃素的，表自己很有能耐。
【吃巴片儿】cì bā pièr 义同吃裹搅，解释见吃裹搅条。
【吃混糖锅盔】cì hǔn tàng gō kūi 义同吃裹搅，即表示趁机占便宜，也有趁火打劫之意。
【吃梗笼心肺】cì gén lòng xīn fěi，独占，吃独食之意。如：大家都该有份，你想吃梗笼心肺嗦？
【吃莫合】cì mó hǒ，义同吃魌头，含白吃之意。
【吃铲铲】cì cuán cuán，铲铲：炒菜用的锅铲。本指过了用餐时间，锅里没有东西可吃的，谓之‘吃铲铲’。转喻没有东西可吃，如：客人都散了你才来，你来吃铲铲！
还有很多与吃有关的谚语、歇后语：
吃饭垒尖尖，做活路梭边边谚语 指吃得多，做得少。垒lúi，堆。
吃饭打洞洞，做活路梭空空谚语，义与上同。空空kǒngkōng，梭空空，钻空子不干活。
吃家饭，屙野屎谚语 指管闲事。类似的有：吃曹家饭，管刘家事。
吃得亏，打得堆谚语 喻能吃亏才能交到朋友。类似的还有：吃得亏，坐一堆；吃不得亏，钻不拢堆。
吃得多，屙得多，连累沟子受奔波谚语，吃多了对肠胃不好，会拉肚子。沟子：屁股的俗称。
吃饭不离盐，出门不离钱谚语，无须解释。
吃饭要人板嘴，走路要人抬腿谚语，比喻啥事都不能做，啥都要人侍候。
吃包子不如吃面，投亲不如歇店谚语。歇店：住旅馆。
吃不吃，盯旺实谚语，指要抓住重点或分量大的。旺实wǎngsì：分量大.
吃的盒盒米，烧的把把柴谚语，喻家境困难。把把柴：茅草或庄稼秸秆捆成小捆，称之为‘把把’，作燃料。
吃得脏，要生疮谚语，也有说吃得脏，不生疮的。
吃的是菜根根，绷有钱装粮绅谚语，指明明很穷，却装阔。绷：硬充。
吃好穿好，不如夫妻活到老谚语，夫妻和睦长寿最重要。
吃核桃分间间，吃橘子分瓣瓣谚语，做任何事都有它的规律。间间，间隔之意。
吃酒不吃菜，各人心头爱谚语，喻各人有人的习惯，不能强求一致。
吃亏不算瓜，让人不算痴谚语，为人要能吃的亏、让得人。瓜：傻。
吃两个钱的酒，装三个钱的疯或吃五钱酒装半斤疯谚语，指装疯过度。
吃了就睡，油才巴背谚语，吃了饭就睡，容易长胖。
吃了婆婆的饭，要长给婆婆看谚语，如拿人钱财，为人消灾。
吃了省钱的瓜，要害绞肠痧谚语，不要贪图便宜。
吃米带点糠，保你体子壮谚语，不要吃精制米，粗米更利于健康。
吃稀饭要搅，走溜路要跑谚语，凡事要因势利导。
吃屎的苍蝇—— 嘴臭歇后语。
吃稀饭不要筷子——活宝歇后语，谐音喝饱。活宝：常让人发笑、取乐，自己还很得意的人。
吃稀饭泡米汤——亲上加亲歇后语：清谐音亲。四川话亲、清同音。
吃玉麦粑粑打呵嗐——开口就是黄的歇后语，玉麦：玉米；呵嗐：呵欠；黄：外行，啥都不懂。类似的谚语有：假绷（充）内行，牙齿焦黄；嘲笑农民吃玉米、红苕，不刷牙，牙齿呈黄色。
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