前段时间,我发过一个红糖糯米小饼,有朋友问可不可以做成肉馅的。说实话,关于糯米粉的吃法,我已经出过很多食谱了,但大都是甜味的。总觉得软糯的食物还是和甜味更配。
不过既然有朋友提问了,我也有些好奇,所以做一次试试看。
这个饼做起来不难,但是面团一定要揉好,饼皮才能不破不裂,这样烙出的饼就不会露馅。
成品口感还不错,不过和甜味的完全不同,趁热吃饼皮有些酥脆,吃起来很香,喜欢的朋友可以试试看。
糯米肉馅饼
【食材】糯米粉、面粉、猪肉、葱、盐、胡椒粉、生抽
【具体做法】
1,250克糯米粉、50克面粉,搅拌均匀。
2,先淋入120克开水,将面粉烫一烫,搅拌均匀。再淋入120克温水,再次搅拌均匀。
3,揉成一个稍微偏软一点的面团,醒面十分钟。这样处理的糯米面团柔软且有延展性。
4,猪肉绞成肉馅,加盐、胡椒粉、生抽、鸡精、葱花调味,充分拌匀。
5,揪一块面团,先搓圆,再捏成碗状。放入肉馅,包裹好,封口处捏严实。
6,放在掌心,按压成小饼。
7,电饼铛预热刷油,把饼放进来。饼的表面也刷一层油,盖上盖子,烙至小饼鼓起来,两面金黄酥脆就可以出锅了。
刚出锅的小饼外皮酥脆,内里柔软,咬一口,馅料鲜香又多汁。相比甜味的糯米饼,这个饼吃起来不会腻,味道还不错,别有一番风味。但是要趁热吃,凉了味道就差多了。
饭饭小贴士
1,糯米粉先用开水烫一烫,再加温水,然后揉成面团。这样的面团延展性会好一些,不容易散,也不易干裂。
2,糯米粉中加少许面粉,这样做的面皮吃起来软软糯糯,还有一些筋道,比单纯的糯米饼口感还要好一些。
3,想要饼皮焦脆,烙饼的时候一定要两面刷油。锅里可以稍微多放一点油,口感和味道都会更好。
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