在《德国足球队队医的完全健康手册》中有这样一句话：就算是健康的水果和蔬菜，如果我们长期只依靠它们生活，仍然会缺少这样或那样的东西。一方面会缺少生命必需的蛋白质基石和脂肪酸，以及一些维生素和微量元素，另一方面基于这种单纯的植物性食物的特殊选择肯定会给大多数人带来口味上的单调。不可否认植物性食物的多样性，特别是蔬菜和香草，给人们的饮食带来了很大的多样性，但是鱼类、奶酪、肉类或者是蛋类一向都是受欢迎的，从营养学的角度来说，这也是合理的。
鱼肉具有以下营养价值：
（1）无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如墨斗鱼只含0.7%，鲫鱼含1.1%，带鱼含3.8%，鲐鱼含4%；
（2）鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，具有降低胆固醇的作用；
（3）鱼肉含有较多的矿物质和微量元素；
（4）鱼肉蛋白易于被人体吸收。
除此之外，鱼肉的热量低，非常适合糖尿病人以及心血管病人食用。下面就为大家介绍几种有利于控制血糖、血脂和血压的鱼及做法。
1.龙利鱼
龙利鱼终年生活在中国近海海区，鱼肉鲜美且出肉率高，经常食用不仅有利于防治心血管疾病、增强记忆力，还具有保护视力的作用。
推荐美食：金瓜龙利鱼
原料：龙利鱼1条、金瓜1个、菠菜1把。
制作方法：
（1）龙利鱼剔骨留鱼肉，将肉切片后用葱、姜、料酒腌制一会儿备用；
（2）金瓜切块，放入蒸锅中蒸熟，再打成金瓜泥，倒入橄榄油并搅拌；
（3）将菠菜用开水焯一下，攥干水分后摆盘；
（4）将腌制好的龙利鱼凉水下锅煮，待水开后再煮1分钟，关火盛出；
（5）将菠菜淋上金瓜泥，再摆上龙利鱼即可。
2.石斑鱼
石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有海鸡肉之称。它营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
推荐美食：葱香石斑鱼
原料：石斑鱼1条，生抽、黄酒、葱、姜、红辣椒、盐、植物油适量。
制作方法：
（1）将石斑鱼清理干净后在身上划几刀，再从鱼肚将鱼纵向剖开，里外抹上少许盐、黄酒、生姜片装盘，放入蒸锅中蒸8～10分钟，蒸熟后焖1分钟再出锅；
（2）将蒸熟的鱼淋上生抽，撒上葱、姜、辣椒丝；
（3）将植物油烧热淋在鱼身上，即可食用。
3.鳕鱼
鳕鱼的胰腺中含有较多胰岛素，有较好的降血糖作用，适合糖尿病人食用。
推荐美食：鳕鱼豆腐
原料：鳕鱼1条、豆腐400克、油3勺、盐1小勺、酱油2勺、料酒1勺、葱半根、姜2片、蒜2瓣。
制作方法：
（1）鳕鱼洗净、切段；豆腐切块；葱切段；蒜和姜切片；
（2）热锅下油，油八成热后先后放入鱼段和葱、姜、蒜翻炒两下，加料酒、酱油；
（3）放入豆腐后再加一大碗水和盐，大火烧开后，转小火煮15分钟即可出锅食用。
4.黄鳝
黄鳝味鲜肉美，刺少肉厚，它所含的特种物质鳝鱼素，能调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者预防心血管疾病的理想食品。
推荐美食：爆炒黄鳝
原料：黄鳝3条、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、蒜苗2根，油、盐、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉适量。
制作方法：
（1）将黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段备用；
（2）姜、蒜、蒜苗、青椒、红椒、洋葱切丝备用；
（3）油锅烧至五成热，放入一半的姜、蒜，待炒出蒜香味，放入黄鳝段，炒至变色后盛入盘中备用；
（4）油锅重新烧热，放入剩下的姜和蒜爆香，然后放入洋葱、蒜苗、青红椒炒香；
（5）加入黄鳝段翻炒均匀，最后加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉炒匀即可出锅食用。
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