银耳又被称为白木耳、雪耳、银耳子。性平、味甘。里面含有丰富的胶质，多种维生素、无机盐、氨基酸，具有强精补肾、润肠益胃、补气和血、强心健体、提神醒脑、美容养颜的功效。除此之外，现在医学已经证明，银耳还能够起到抑制癌细胞生长的作用。。
银耳有着菌中之冠的美称，广泛生长和培育于全国各个省份，是一种经济实惠、效果显著的食疗佳品在我们选购和食用银耳的时候，需要注意一下宜忌：
【选购宜忌】
【宜】应该选择色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大、形状似梅花、气味清香、带有韧性、胀性较好的银耳。
【忌】如遇到带有斑点杂色、已成碎渣的银耳，不要选购。
【烹煮宜忌】
【宜】银耳烹煮之前先用开水泡发，一般用作甜汤的食材，口感会更佳。
【忌】泡发之后应该去掉没有发开的部分，尤其是银耳上残留的呈淡黄色的东西。
【食用宜忌】
【宜】银耳一般人都能够食用，特别适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、体虚、癌症、肺热咳嗽、干咳、血经不调、胃炎、大肠秘结患者食疗之用；
【忌】外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；
【贮藏宜忌】
银耳容易受潮变质，可先装入瓶中或者密封袋中，在防御阴凉干燥处保存；
【食材的搭配】
【宜】银耳是做甜汤的极佳食材，可以与多种食材搭配。它里面含有粗纤维，利于减肥，与有丰胸效果的木果同炖，可以美容美体。银耳还可以与冰糖、雪梨同炖，有化痰止咳的良效。
【忌】但是银耳也有需要禁忌的搭配，银耳不能与菠菜、蛋黄、动物的肝脏一同食用。这是因为银耳里面含磷非常丰富，而菠菜、蛋黄、动物肝脏等中含铁，磷与铁结合会产生难溶性化合物，不利于消化。所以，银耳不要与富含铁的食材一起食用。
