四、盛水（煮水壶）
日常可见到的煮水壶有：不锈钢壶、玻璃壶、陶壶、各种名产地的砂陶炉（江苏宜兴砂陶壶，广东潮汕老砂铫，江西景德镇陶瓷壶，台湾火山岩老岩泥），铜壶、铁壶、银壶、金壶等。
1.不锈钢、玻璃壶
不锈钢、玻璃 是最常见、最平价、最方便和最易接触的材质，他们还有一些共同的特点，降温快，水温在93-97度不等，实际很难达到100度，故是泡绿茶、花茶、红碎茶、清香型乌龙茶的不错选择。
高品质不锈钢（如吉谷）相对比较安全，但不少低端不锈钢会因质量不过关涂锈则可危机健康。刨除安全性，加之年轻人对玻璃器皿的品类偏爱，耐高温纯玻璃壶，变成了更多初入门茶友的选择。
不锈钢、玻璃材质本身对水质改善没有助力作用，煮出的水，水性不够甘甜、不够醇稠，泡出的茶容易茶水分离。所以伴随着茶友的成长以及对口感的进阶要求，也会逐渐寻找更好效果的壶来不完全替代它们。
玻璃壶又可分为两种：全壶都是玻璃材质的纯玻璃壶，它最常用的应用场景是电陶炉；底部仍是不锈钢，与玻璃交界处还有矽胶的玻璃电水壶。从材质角度一定是纯玻璃壶更安全，从发热逻辑上（可看前面一章节）也一定是纯玻璃壶和电陶炉的组合更安全。
2.铜壶、铁壶、银壶、金壶
先来和茶友们讨论一下，目前市场上琳琅满目、五花八门的金属材质的壶。你会发现一个很有趣的事情，目前在网络上不管你是主动搜索它们，还是被动推送的广告中，宣传的功效居然有8成以上的类似度，软化水质，释放某离子有助健康，改善口感。
在日常的煮水温度下，以上金属材质的壶都不会和水发生化学反应。但确实很多普洱茶老茶友在喝茶过程中，能够感觉到尤其是日本老铁壶泡的茶汤口感有明显的不同。煮水壶之间的差别本质在水温最大值和持温性。普洱茶、武夷岩茶、老茶、黑茶等茶类，泡茶水达需至100度，泡茶效果更佳。
而铁是属于慢慢升温、慢慢降温的一种材质。所以日本老铁壶和日本炭炉是继中国古茶人留下的老砂铫和炭炉后的又一种琴瑟相合的经典之作。通过火候，高温和持久保温的逻辑，来保证甘甜，柔软，醇稠的水。水的软硬度在最后的煮水环节，高温也具有一定的软水之效。（软水逻辑和第二层饮水机滤水一样，可翻阅前文了解或复习）。
而铜、银、金相对降温快，对煮茶实际功效性益处并不大。实质上在唐朝苏慶《十六汤品》论器一段文中，已建端倪。富贵汤，以金银为汤器，惟富贵者具焉。所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴不可舍桐，墨之不可舍胶。
茶友手握一把煮水壶注水时，类如一个握在手中奢侈品包包，真正价值在于个人偏好的表达、个性的彰显、气质的塑造。茶友痴迷于除铁壶外其他壶类的功效价值，那叫愚痴。而茶器商们一窝扎堆一样的塑造同样的功效价值，确实该好好思考它们的外在价值塑造问题了。
以上金属材质的壶，还有更高纬度的一个价值，即收藏价值。精湛的工艺、艺术性的器型、历史意义、名家之作等溢价价值，总有一定的受众会需要。
3.陶壶
大部分的陶壶单价合理，比玻璃、不锈钢材质起步略高一点，且高温可达100度，保温性佳，可与高温仅达93-97度的玻璃、不锈钢材质达互补之效。玻璃、不锈钢材质适合于泡绿茶、花茶、红碎茶、清香型乌龙茶类，而陶壶比较适合普洱茶、武夷岩茶、老茶、黑茶等茶类。
陶壶以及陶壶和玻璃或不锈钢壶的组合，初入门茶友，六大茶类轮流喝的茶友。而陶炉也是追求一定性价比的、偏好普洱茶茶友的首选材质。陶类材质硬、坚、脆，最怕干烧。干烧会导致炸裂，一定谨防。
唐朝苏慶《十六汤品》文中有一段论煮水器，第十一品，减价汤。无油（釉）之瓦，渗水而有土气。虽御胯宸缄，且将拜德销声。谚曰：茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高好事者幸志之。而可得知，没有釉的陶器，易渗水，且有土气。即品质不佳的陶壶，煮水难以保证水的品质，会渗土味。
某日招待了一位台北下来的重量级老茶友，在眉飞色舞的畅想未来的茶产业之际，壶就嘣的一声炸裂了。不由得深思各种壶品类的特性和适用场景。使用超过6年的电磁炉+不锈钢壶仍依然艰挺，而刚买不到6个月没用几次的陶壶却炸裂了。
陶壶类煮水壶，不太适宜茶社交类的场景使用。尤其一边谈生意、一边茶社交时，很难会把注意力重点放在煮茶上，也许不过3-5分钟不留神，陶壶放电陶炉上的最低档干烧，即可令其炸裂。干烧不会炸裂的陶类壶，都有加耐热土，加耐热土的陶壶煮水，口感都会比较差。
4.器制品发达地的各种砂陶壶
四大著名陶瓷产地，同时有配套各地配方和特色的耐高温、适煮水的砂陶壶，如江苏宜兴的砂陶壶、广东潮汕老砂铫、台湾老岩泥壶、江西景德镇陶瓷壶。其中以老砂铫历史最为悠久，与炭炉搭配，是最为经典的自古延今的工夫茶文化；以台湾火山岩岩矿老岩泥壶最为特别，是海岛地震深层喷发岩矿为背景下，而发现、开采并研制的材质。
（台湾知名茶器品牌陶作坊老岩泥煮水壶）
以上砂陶壶的共同特性，器品本身烧制温度比普通陶壶更高，可达接近瓷制品的烧制温度，故脱除陶制品的土气，且并有类似铁壶慢慢升温、慢慢降温的相同的特质，水温高，可达100度等特性。故普洱茶、武夷岩茶、老茶、黑茶、老白茶等茶类，泡茶效果更佳。
并和铁壶相同的逻辑，通过火候，高温和持久保温，来保证甘甜，柔软，醇稠的水。水的软硬度在最后的煮水环节，高温也具有一定的软水之效。（软水逻辑和第二层饮水机滤水一样，可翻阅前文了解或复习）。
比起自古而今的老砂铫和炭炉的唯美、守艺与传统的组合。台湾老岩泥煮水壶，宜兴砂陶煮水壶和景德镇陶瓷煮水壶，是现代社会的陶瓷业和科技的融合后的再次探索和突破而相继出现的产物，故它们更常常和电陶炉和电炭炉等现代科技感的炉子一起搭配。
壶的元素古老而现代，炉的元素现代又古老，并用电和智能的方式来完成煮开一壶水。它们先天基因中既有着拙朴、专业的质感，又不失简洁、方便的性能。加之其相对于日本老铁壶和老炭炉的更平易近人的造价，让其成为更多奔忙于商务社交和日常家庭生活之中的老茶友品质茶生活的一种主要选择。
（邀请）
大概在3年前，我才真正的重视到古茶书，并感受到古茶书的价值和魅力。深感到30+的年纪，才开始学习古茶书，着实为时太晚。当即心中便默默做下一个决定，吾两儿自3岁起，必从三字经起学古书经典，且古茶书是最先要背诵的古书书单。
原本是中国最引以为傲的经典，更是大步迈向未来的基石，确切地说，必须要一代接一代的口耳相传的、身体力行的传承。所以我邀请所有有缘读到这里的茶友，去为自己买一本《中国古代茶书集成》，并好好的反复的读它、理解它、用它，并传承给下一代。
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现在甚至包括从业商对水的理解和重视程度都不够，但其实常年喝茶的人都会有共同的体验，喝茶到一定的阶段，从鼻孔到小肠这一整段的嗅觉、味觉、触觉等受体系统被激发和训练出形之后，水里的什么气、味、质感，都是能细腻的感受到的。
甚至包括茶从业者对水的了解和重视，都还不够，茶器品中真正实效配合到以器善水质 以器运火候 以器引茶性的权威品牌也并不太多。台湾茶器品牌陶作坊出品的老岩泥品水罐确实是特别又优质的养水神器。
由于台湾是一座四面环海的海岛，雨季长等特点，全台各地的饮用水都有较明显的水异物味，即来自虾鳖、孑虫、蛟蛇之类的腥污之味。穷则思变，缺则求善，正是因为这一点的先天缺陷，让对美味有无上追求和精益求精的台湾人，对水有了更超前、更精细的后天研究、并发明了与之相匹配的器具。
对水、咖啡用水、泡茶用水的研究，全球最权威的第一人，是台湾成功大学微生物博士邵长平先生。台湾的吃货、煮菜大妈、家庭女主人，对改善水质永无止境的探索，成就了陶作坊老岩泥品水罐成为了台湾家庭必备的养水神器。
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茶学和佛学很类似的一个地方，很多茶友是长年在门外或门边打转的，时机不到、机缘未成，就无法真正感受到门内的世界。里面的人的感受和想法，甚至让门外的人有种玄学的意味，而门里的人有些入圈太深，生起我迷、我执，并厌弃圈外人的粗疏和浅薄。
茶学是一个由茶、茶器、茶会组合而成的立体空间，尤其到了会这一环，更是人、人对茶的认知、茶文化茶历史、茶艺茶技、茶道茶悟、茶社交茶谈、各种茶类、各种茶器物、茶空间茶美学的交汇口和集合点。
各种交集点中的茶友，自然会各种执、迷、争，甚至有种被强大的迷宫般的能量包裹着的感觉，并渴望拨云见日、水落石出，这都是正常的、也都是人人必经的。百花争鸣、各执一词、乱相丛生，也都是当今茶商业必经的过程，终而形成一个类似佛学的缜密、严谨、次第 与自由、随性、无边的二元合一的体系。
无论你现在身处何地，都应有一颗出离心，还应有一颗精进心。我迷、我执的圈内人，要出离心的平凡看世界。而我看、我观的圈外人，要精进心的行动起来。我们在精品普洱这个极为细分领域 尝试去建立一个阶梯次第、系统严谨的茶学体系，期待你能成为我们的拾壹会员。
（结尾）
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