海参这么贵,不会吃别浪费了,正确泡发方法和做法详解,收藏好
海参的营养,如雷贯耳。就不絮说了。
海参分为:海里长的、海里养的。看明白了吗?
海里长的,就是野生海参。海里养的,就是养殖海参。
野生海参与圈养海参的区别:
野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。
野生海参需要自己寻找食物,通过底足行动来,所以底足长得短而粗壮,沙嘴大而坚硬。而圈养海参人工喂养,活动较少,纤细没有力量的感觉。
野生海参,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富,口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实
干海参的正确泡发方法:
海参1斤
1、将干海参放入无油干净大碗里
2、倒入纯净水,让海参全部浸泡于水中,放入冰箱,建议将海参置于冰箱零度保鲜箱内(零度左右)浸泡24小时,每12小时换水一次,好的一级海参往往需要浸泡36-48小时,或者更长时间,直至海参柔软,总之,浸泡的时间因海参质量和品种而定。
2、用剪刀顺海参体下开口处剪开,一直剪到头部的沙嘴处。
3、除去沙嘴,也就是海参头部内侧白色石灰质物质,然后再清洗干净。
4、将海参放入干净无油的锅内,加清水,水量要没过海参,等水开煮30分钟关火,根据海参质量的优劣,来确定海参煮的时间,好的一级海参大约需要水煮20-40分钟甚至更久。海参煮好的标准是用筷子的细端扎海参的体壁,能轻松扎透即可。
4、等到海参自然凉透后捞出,将煮好的海参,再次放入纯净水中浸泡。
5、建议将其置于冰箱保鲜箱内(零度左右),浸泡时间24-36小时,视个人喜好的口感决定,喜欢口感比较Q弹的,可以泡的时间短一点,喜欢软糯的可以泡的时间长一点,每12小时换水一次,海参即发好。
6、将泡发好的海参放入保鲜盒中,单只摆放,中间铺一层保鲜膜,放入冷冻层,食用时取出用凉水缓透即可。
总结一下,干海参的泡发技巧:
1、泡发海参时,容器必须清洗干净,容器中切莫沾染油脂、碱、盐,否则会会使海参溶化,腐烂变质,甚至影响海参吸水膨胀,降低海参的泡发程度。
2、泡发海参时,容器要够大,盛装海参的容器不能太小,否则海参不能全部浸泡水中,会影响海参的泡发质量。
3、生长年限短的海参或者掺假的劣等海参,可能未达到上述泡发时间就需提前完成泡发冷保存。4、海参放入水中煮时,必须将同等级别、同等规格的海参放在一起蒸煮,以免因海参级别不同,规格不同影响发泡质量。
另外,家庭泡发不建议泡发过大,那样会损失海参的营养,适口就可以。在泡发过程中,可能会出现泡发过度的情况,请始终观察泡发的水是否浑浊,出现这种情况说明海参泡发已经完成
食谱:海参仔鸡汤
海参相较其他海珍,烹饪手法更加灵活,炖汤、凉拌、焖煮炒扒皆宜。
材料:泡发好的海参3只,鸡全翅 2个,山药200克。
调料:葱1段,姜1块,盐适量。
做法:1、鸡翅洗净,控干水分,切成块状。
2、海参切成条状,姜切片,葱切段。
3、鸡块倒入砂锅中,加清水,大火烧开,撇去浮沫
4、将葱、姜放入砂锅中,大火烧开,转小火炖煮至鸡肉将熟。
5、将海参、山药放入同煮,小火煮20分钟左右。
6、最后加入适量盐即可。