这种无头小鱼在超市和菜市场很是常见，有叫它小鲳鱼，也有称它扒皮鱼，这是一种生长在海里的鱼类，真实名字叫耗儿鱼，因为头长得像耗子，而且特别大，占到整个鱼的一半，根本没有食用价值，所以为了方便储藏和运输，捕捞回去就会直接将鱼头去掉，固然我们也只能买到没有头的耗儿鱼，很少有人见到它的真实模样。
耗儿鱼肉质紧实，和带鱼相似，做熟之后鱼肉呈蒜瓣状，同时也不失鲜嫩的口感，所以常用油炸或炖煮来进行烹饪。
今天我就买了一些耗儿鱼，准备用一种独特的方法做出香浓的口味，而做这道菜的主要目的就是——下饭
首先介绍一下食材：耗儿鱼、豆豉、冰糖、葱、姜、蒜
接下来就是制作的具体步骤
一、剪去鱼身上的鱼鳍（包括背鳍和尾鳍），洗净鱼肚和鱼身
二、将鱼整体均匀的裹上一层薄薄的面粉
三、用8成热的油炸制成金黄色，喜欢偏硬口感的，可以再复炸一遍
四、炒锅中倒入宽油炒制豆豉，待豆豉炒出红油后，放入葱姜蒜炒出香味
五、倒入清水，大火烧开后放入炸好的鱼，然后倒入冰糖搅拌均匀，水的量只要能刚刚没过鱼就好
六、盖上锅盖，小火炖15分钟入味，炖好后不要收汁，关火让鱼在汤汁中浸泡，吃的时候再盛出装盘
这是做好后的装盘效果，装盘时要盛些汤汁进去
这道鱼采用的是豆豉鱼的制作方法，这款鱼口感酥烂软嫩，味道甜咸微辣带浓香，不仅适合下酒，同时也是一道很好的下饭菜，汤汁拌饭特别美味。
对了，还有一点特别要说的就是，这种鱼刺特别少而且相对较软，无论从营养还是安全的角度，都特别适合孩子食用，所以我也会经常做给孩子吃，孩子很是喜欢，您也不妨来试一下哦！
豆豉耗儿鱼的制作在本头条号中还有非常详细的制作视频，观看请点击小鱼这么做，饭量明显不够用，最后连汤汁都拌了米饭，简直太香了收看
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