天气冷了之后，大家都开始喜欢炖汤，各种各样的大骨头汤、玉米汤或者是牛肉汤羊肉汤，都非常好喝，只是很多朋友在炖汤的时候都会有一些不好的习惯，就比如说再给骨头或者是肉焯水的时候，喜欢放一些大料或者是其他的调料，那么炖出来的汤口感就会变了，甚至有的时候还会喝出一股臭味。
那么明明都是去腥的材料，为什么自己炖出来的汤不如外面炖的或者是大厨炖得好喝呢？今天我就在文章当中给大家分享，广东大厨教我的炖汤小技巧，大家可别看这看似简单的炖汤，其实里面的门道也是不少的哦。
平时我们在炖汤的时候，很多朋友都希望汤底能够稍微鲜甜一些，然后在给大骨头或者是其他肉类焯水的时候，就习惯的放入一些八角桂皮或者是花椒，觉得这样的大料在平时做菜的时候味道就很香，那么炖汤的时候也放入一些大料，味道自然也会更好，但其实并不是哦。
八角桂皮和花椒都属于香辛的香料，我们在做红烧肉或者是做干锅的时候，放一些这样的大料，吃起来的味道就会更鲜香，但如果是炖汤想要汤汁香甜并且香醇，那么就不能放入八角桂皮和花椒，其中最重要的就是花椒这一种香料。
花椒的口感是麻麻的，如果说我们在炖汤的时候放入花椒，就会影响整个汤底的口感，整个汤在喝起来的时候就会有一股麻麻的口感，就会掩盖了汤汁原本最香醇的味道，而且花椒如果放多了，在长时间的炖煮汤中还容易炖出一股臭味和苦味，所以我们在炖汤的时候，花胶这样材料是千万不能放的。
那么我们平时在炖汤的时候应该要放一些什么呢？其实这个也跟我们炖汤的原材料有关系。
平时我们在炖汤的时候，如果只是大骨头、猪肉这一类的，腥味比较小的肉类，那么在炖汤的时候，只需要放入大葱还有生姜以及少量的料酒，就可以起到去腥的效果，同时在焯水的时候也要记得把飘出来的浮沫用铲子撇掉，那么这样炖出来的汤就会很清澈。
在汤汁准备出锅的时候，也可以在汤里加入少量的白糖，白糖当中带有甜味，而且也可以起到提鲜的作用，哪怕是炖汤的时间比较长，也不会影响汤底本身的鲜味。但是在炖汤的时候不建议大家放入鸡精或者是味精，因为鸡精和味精是不适合长时间炖煮的，只适合在汤即将出锅的时候放一些，所以我们在炖汤的时候想要长时间炖煮，并且保障汤汁鲜甜的味道，可以加入少量的白糖提鲜。
如果平时我们是在炖牛肉或者是羊肉汤的时候，在焯水的过程当中，有一个步骤是跟炖大骨汤和猪肉汤是不一样的，这里也需要跟大家特别的说明一下。
因为牛肉和羊肉当中的膻味和腥味是要比猪肉更重一些的，所以我们在给牛肉和羊肉焯水的时候就不能放料酒，在给牛肉焯水的时候我们要放入高度白酒，因为高度白酒当中的酒精度数更高，同时呢，米香味也会更浓郁，我们在给牛肉焯水的时候加入白酒，那么去腥的效果就会更好，炖出来的牛肉就会更鲜香。
而羊肉的膻味是要比牛肉更重一些的，所以我们在给羊肉焯水的时候，不但要放入高度白酒，还要再放入1~2克的当归，不喜欢吃羊肉的时候吃到膻味的朋友，这里就要划重点稍微记一下，就是我们在炖羊肉的时候放入少量的当归。当归的香味就可以中和羊肉当中的膻味，那么炖出来的羊肉就会特别的香，而且没有膻味，只是我们在放入当归的时候也不要放太多，不然当归太多的话，炖出来的汤口感容易变苦，因此我们在炖羊肉的时候只需要放入1~2克的当归就足够给羊肉去除膻腥味了。
所以教给大家的炖汤小技巧，大家学会了吗？我们在给肉焯水的时候，根据不同的肉质要放入不同的去腥的调料，那么炖出来的汤才会更香甜更好喝。同时大家也要记得在炖汤的时候，花椒这一个香料就不需要放啦，如果大家觉得我的分享有用，也可以转发或者收藏给身边更多的人知道，当然如果你还有更好的方法，也欢迎你在评论区一起分享哦。
