懂得铁锅如何正确地开锅，煎鸡蛋油都不用放，小嘴一吹，效果比不粘锅还要好用。新买的铁锅，并不是所有的铁锅都需要开锅，你们往往就进入这个误区，最后的结果呢，就是开完锅的铁锅越用越难用。
哈喽，大家好，这一期的文章，呃！怎么说呢？应该说这一期的文章会是一个系列的文章，铁锅的视频如果要讲得非常详细、透彻，没有几十分钟是讲不清楚的，所以这一次铁锅的文章，我会把它做成一个非常完整的系列。
第一期：哪一种铁锅需要开锅，正确的开锅方法是什么？
第二期：怎么把旧锅变成新锅，并且不生锈，而且还非常好用呢？
第三期：铁锅使用过程中怎么样可以让它达到不粘锅的效果，平时应该注意什么。
最后一期：怎么挑选铁锅，生铁锅和熟铁锅有什么区别，家用用哪一种更好。
很多人并不知道，现在市面上大部分的家用铁锅表面都做了氮化处理，氮化又称之为渗氮，它的主要目的是防止铁锅生锈，并且达到物理不粘锅的效果。所以这也是为什么你经常买到的铁锅是黑色或者黑灰色。像这类型的铁锅基本上出厂的时候就已经高温开锅了，那么你再去开锅或者烤锅的话，底部锅内的氮化层就会消失。
那么既然有氮化工艺的锅不需要开锅，需要做什么呢？这个我就放在文章的中部开锅教程里面告诉你们，需要做一些什么。
那么哪一种锅需要我们自行高温烤锅呢？就是你们现在看到的这种银色或者是白色的锅，经过高温开锅的锅一般会变成蓝色、黑灰色或者是黑色，开锅的过程中，铁遇到高温会形成氧化铁，也就是我们说的铁锅的保护膜
一、洗锅
铁锅开锅的第一步一定不要拿去煮东西或者炒东西，一定要把它先清洗干净，大部分的铁锅在出厂的时候，都会涂抹一层工业油。大家可能并不知道，因为铁的材质遇到空气或者水非常容易生锈，新铁锅收到第一时间，用纸巾擦一擦你就会发现，很明显黑乎乎的很脏，其实是工业油和氧化的脏东西。
即使你购买回来的铁锅是氮化的铁锅，也一定要先清洗干净，洗的时候要倒入少许的洗洁精，没有洗洁精洗是洗不干净的，很多人总是谣传说什么洗洁精不能用啊，会怎样怎样啊。我想告诉大家，有时候往往最可怕的是谣言，像这种长时间的工业油或者铁锈摄入对身体才有伤害。
二、烤蓝
注意了，接下来这个步骤全程都开大火，你们的锅如果是黑色或者已经做氮化处理的锅，直接忽略这个步骤其他步骤都一样，不要视频看多了，总觉得什么锅都需要经过烤蓝，烤蓝的过程先烤中间部位，再沿着锅边圆慢慢烤
当中心位置开始泛蓝色以后，就要换位置，操作的时候特别要小心，开锅的时候燃气灶和锅的温度非常非常的高，一定要保护好自己，避免烫伤。烤蓝的步骤即使是家用火力，一般是不会超过20分钟了。
锅底全部烤完以后，接着要做什么呢？这里我重点提一下，不要马上去清洗锅体，这个时候锅体的温度非常高，一旦冲入冷水，非常容易产生氧化变色、甚至还有可能出现高温溅射
经过前面的高温烤蓝，铁锅会出现杂质或者锈斑，依然还是倒入少许的洗洁精，用钢丝球把它刷洗干净。
三、润锅
燃气灶全程都是开小火，把锅里面的水分蒸发出来，为什么开完锅以后，锅内的颜色不一样，并且还会出现油脂一块厚、一块薄，无论怎么清洗都清洗不掉，那是因为这个步骤大多数人都做错。猪油皮一定不要着急马上下锅，正确的做法是，提前倒入少许的植物油润锅，这样开出来的锅不会这里一块油脂、那里一块油脂，所以这也是非常多人有疑问，为什么我开出来的锅和你们不一样，颜色也不一样啊？
全程开小火操作不仅更容易，而且铁锅油膜会吸得更均匀。开猛火操作，油性物质骤冷骤热，也非常容易让油脂凝固在外层，这个过程大概需要15分钟，是不是发现这个油非常干净，基本上没有什么锈斑和脏东西，刷完油以后不要马上洗哦，一洗等一下那个油脂马上就凝固，刷都刷不掉。
四、冲洗
当铁锅彻底冷却下来以后把油倒出来，这里依然有误区，锅底一定不要去抹油，那么什么情况下去要抹油呢？就是你的锅生锈的比较严重，需要涂抹油，新锅锅底禁止抹油主要是铁锅需要长期高温加热，那么抹油后的锅底就会形成厚厚的油脂、油垢。
再次清洗铁锅，不能再用洗洁精清洗了，前面刷完油的铁锅会形成油膜，就等于铁锅的金钟罩，烤蓝目的是防止它生锈，那么油膜则是让它达到物理不粘锅的效果，这个时候用冷水或者热水稍微冲洗一下，擦干就可以了。
五、养锅
最后这个步骤也是大家往往忽略最多的，全程开小火，再加上这个步骤，才能算是铁锅真正的开锅成功。锅里面倒入少许的食用油，家里面如果有猪油，那绝对是开锅、润锅的好东西。
操作的时候用筷子夹着纸巾把它涂抹均匀，如果前面的刷油是为了让它吸收进去，那么这一层油是为了让它吸饱，涂抹均匀后把火关掉，这个过程只需要五分钟，铁锅开锅完成以后还有一个收尾的工作要把它放置在那里半天时间左右，半天时间以后清水冲洗干净就可以使用了。
提醒大家前面三次别用洗洁精，后面可以用好了。今天铁锅开锅的文章就和大家分享得差不多了，看到这里我相信大家知道哪一些铁锅需要开锅，别再开错了。
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