今天是秋分时节，秋天已过了一半，天气将渐渐转凉，大家要注意保暖了。在这个节气，有朋友问我吃什么菜才最过瘾？我是苏北人，从个人口味喜好偏辣的特点来说，我觉得还是香辣干锅更过瘾吧！天凉适当吃点干锅还是很不错的，既解馋了还可以让浑身暖和和的。
我们都知道干锅菜是以香辣特色而出名的小吃，四川人、湖南、湖北、江西一带的人最爱吃这菜。平时看着他们吃干锅，总在想：这菜是不是会贼辣？辣到胃疼？所以因为怕辣就一直没试过做这菜。昨天无意中看到网红第一美食阿飞做的香辣干锅视频，哎呀！我的馋虫一下就被勾了出来，决定自己动手试做一下。把他做火锅的视频一口气连看了5遍，才敢自己动手做。
凑巧昨天碰上虾便宜，就买了半斤回来，配上花菜、洋葱、藕，来个干锅大杂烩吃起来应该也是非常过瘾的。当我炒出来端上桌后，没想到全家人都说太下饭了，比平时炒的家常小菜口感香多了，还又有食欲。以后再想吃，以后再也不用愁自己不会做干锅了，学会了想啥时吃就啥时吃。一起来看看这道菜的详细做法吧！
香辣干锅大杂烩
接下来大家先来做好食材准备：
基围虾200克、花菜200克、藕1节、洋葱半个、香菜1棵、红干椒4克、花椒1小把、麻椒1小把、八角1个、姜丝少许、盐2茶匙、白芝麻3克、老干妈豆豉和香辣酱各2茶匙
以上食材，大家可以根据自己喜爱适当增减。
把这几样辅助食材搭配好，注意花椒颜色是红的，颜色发黄是麻椒，不喜欢吃麻辣味可以将麻椒少备一些。
再将备好的蔬菜都洗干净，再切好，切的块状别太大也别太小。
干锅烹饪方法：
1、锅中烧开水，煮开后放入所有食材一起戳烫两三分钟，捞出后过一下凉水，可以让食材不会发黑。
2、锅内烧油，油热后，先倒入花椒和麻椒，炒出麻味，再捞出花椒麻椒弃之。
3、再放入姜、蒜、葱、干辣椒，加入老干妈豆豉和香辣酱，炒出红油后，加入蒜头。注意老干妈和香辣酱本身就有咸味，所以盐要适当比平时少一些。
4、再倒入基围虾、藕片、花菜、盐、鸡精，开大火继续翻炒均匀，淋上花椒油，再炒3分钟时间，炒至上色均匀即可。
5、快出锅的时候，再撒点香菜点缀，让颜色更加好看，即可关火出锅开吃了。
小贴士：
1、一定要先将食材焯水，焯水时间不宜太长。
2、想让干锅颜色更好看，出锅别急着吃，可以多放一会儿，颜色特别好看又有食欲。
3、麻辣程度，请根据自己承受能力适当增减。
如果您还有更好的香辣干锅做法，欢迎在评论区留言交流，我是糖糖小厨，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！
