不管到哪里,油条总是早餐店的主打产品。空心酥脆的油条,再来碗稀饭,就是一顿方便快捷的早餐。很多人也在家里做油条,出锅的油条软绵绵的,还没有一点膨松的感觉。
到底是咋回事?不是说油条不用泡打粉,要用小苏打。小苏打也用了,还加了鸡蛋,就是做不出早餐店的效果来。有人还别出心裁想到了含有大量发酵酶的啤酒。难道还要添加什么膨松剂之类的东西吗?才不是。炸油条讲究的是技术要点,只要一步出错了,怎么也不会做发好吃的油条来。
现在生意难做,尤其是同行竞争性大。说起来早餐店师傅绝对是技不外露的。不过,我的连襟是传承了他父亲摆摊炸油条、油糕、油饼的祖传手艺。他的早餐店不论用老面还是酵母发面,油炸的食品卖相好,口感诱人。特别是出锅的油条,个个空心、酥脆可口。
对我,他这位早餐点师傅还有啥保留的,秘密说开了。原来,他油炸食品时,还就是离不猪油。一斤面粉加10克猪油,这样不仅可以起到蓬松作用,炸出的油条隔了夜也不会变软。
【食材】:
面粉500克、酵母(夏季3克)、温水250克、鸡蛋1个、食盐10克、猪油10克
【步骤】:
①将酵母用温水化开,再加盐,搅拌均匀,使之成为和面水,备用。
②取面粉放入盆中,打个鸡蛋,并放入10克猪油,一边用筷子搅动面粉,一边慢慢的倒入和面水。
③当下手搅拌,絮状物成面团时,反复搓揉成光滑的面团,用保鲜膜包住,或倒扣盆子,就其发酵。
④若是夏天,最多3个小时,面团体积会膨大2倍左右,就是很好的发面。
⑤用拳头用力挤压面团,我们当地叫揣面,排出面团中的气体。
⑥约10分钟后,将面团取出来放在案板上,抹些食用油,以防沾手沾案,并用面杖擀成厘米厚的长条形面皮。
⑦用刀将面皮切成大小基本均匀的面剂子。
⑧将两个面剂子重叠在一起,再次抹点油,用筷子在中间轻轻压一下,做成油条的雏形。仿照此法,做好其余面剂子。
⑨全部做好了胚子,让其二次醒发约10分钟。醒胚时,将油倒入锅中加热,约六七成热时,用手抓住油条两端,轻轻拉长后放入油锅。
⑩油条入锅后,当漂浮起来时用筷子快速翻动,并不断翻身,使油条两面均匀受热,着色。当炸至金黄色时,捞出控油。
结语:
用上面的方法炸出来的油条蓬松又酥脆,好吃不油腻。原来是和面时加了猪油的原因,油脂活化了面团,才能炸出空心又酥脆的油条。无意间知道了炸油条的秘笈,有兴趣的朋友不妨加了猪油,油条炸起来。如何?