自古以来，人们对于吃姜就有很多讲究，例如早吃姜赛参汤，晚吃姜赛砒霜。从中医的角度来说，姜味辛性温，人在清晨之时，阳气旺盛，吃姜可以帮助阳气生发。到了晚上，人体阳气收敛、阴气外盛，不适合吃姜。
从现代营养学角度分析，生姜中含有胡萝卜素、维生素C、钙、钾等多种营养素，以及挥发油、姜辣素、二苯基庚烷等多种活性成分。这些成分无论什么时候摄入，发挥的作用都是一样的，不会因为早上吃就发挥神奇功效，也不会因为晚上吃就比砒霜还毒。并且，生姜通常只作为调味品使用，每次的摄入量很少，发挥的作用也有限。生姜中含有的姜辣素对大脑皮质和血管运动中枢有刺激作用，可扩张血管，促进血液循环。如果在睡觉前吃太多，容易使精神变得有些兴奋，进而影响睡眠。除了生姜，晚上吃太多辣椒、大蒜、葱等也不利于睡眠。
还有些人认为烂姜不烂味，生姜腐烂了切切还能吃。这样做有一定的食品安全风险，因为生姜腐烂后可能含有一些病原微生物以及它们分泌的毒素。因此，遇到变烂或是发软的生姜，最好扔掉不吃。有些人吃生姜会引起胃肠不适，出现口干舌燥等表现，这类人最好少吃姜。正在服用某些药物的人也要小心以免同服有相互作用。
