蒸红薯好吃有技巧,别直接蒸,牢记3点,个个流糖汁,比烤的还香
秋季,最不可错过的美食就是红薯了。
红薯是一种粗粮,可以代替大米、白面,营养价值很高,被誉为长寿食品,经常吃可以延年益寿,强身健体。入秋后,烤红薯、炒板栗是最受欢迎的零食,都很贵呀。
我家这里,还是小县城,一斤烤红薯就要8块钱,买一个大一点的就要一二十块钱,比吃顿盖浇饭还贵。昨天在街上看到了一大车红薯,是从河南拉来的西瓜红红薯,红皮红心,10块钱5斤,我就买了50块钱的。
红薯是很耐放的,放在阴凉通风处,放1~2月都没问题,可以蒸着吃,可以煮粥,还能做饼、炸丸子。我还是比较喜欢吃蒸红薯,软糯香甜,比烤红薯还香,做法也简单。
不少人认为,蒸红薯就是直接把红薯放进锅里蒸熟就行了,这么做是可以吃的,但不好吃,有很大的水汽味,味道也不甜。
其实,蒸红薯是有技巧的,我经常吃蒸红薯,总结了一些经验,分享给大家,以后别再直接蒸了,记住这几点,红薯个个流糖汁,又糯又甜,比烤红薯还香。
【蒸红薯】
1、买一些新鲜的红薯,比较好吃的品种有六鳌蜜薯、西瓜红、烟薯25号、云南黄金薯等等。买的时候要注意,挑那些完好无损的,表皮还带土的红薯,比较新鲜,而且易保存。
2、买回来的红薯,先不要蒸着吃,放在阴凉通风处,我家就放在阳台上,让红薯的水汽散一散,水分减少了,糖分就升高了,这样红薯才会更甜,蒸的时候个个流糖汁,而且口感也会更软糯。红薯放一个星期就可以了,适合烤、蒸。
3、把红薯放进清水里,用刷子把表皮上的泥土刷干净,蒸好的红薯是可以带皮吃的,而且红薯皮的营养价值很高,所以表皮一定要洗干净。
4、红薯不要削皮,削皮后红薯会吸收很多水分,吃起来水汽味很大,而且口感松散,不软糯。另外也不要切开蒸,口感同样不好。
5、只需要用刀把红薯的两头切开一点,两头的筋比较多,口感差,所以把它削掉,而且切开后受热更快。找一个牙签,在红薯上扎出一些小洞,这样受热也更快。
6、蒸锅里加入适量清水,平时我都是放进电饭锅里,和米饭一起蒸的,大火煮开后小火蒸20分钟,就可以拿出来吃了。
蒸好的红薯口感软糯,味道香甜,比烤红薯还好吃,而且还不脏手。烤红薯之所以好吃,是因为发生了美拉德反应,产生了焦糖,而蒸红薯的温度有120℃左右,也能发生美拉德反应,照样非常香甜。
【技巧总结】
蒸红薯,不要直接蒸,要牢记3个技巧:
第一个是红薯不要削皮,第二个是红薯的两头要切掉,第三个是红薯表面要扎洞,蒸出来的红薯就很好吃。
买红薯,首选就是红心、黄心这2种,味道比较甜,而白心红薯吃起来就没那么甜,但也很好吃。红心、黄心红薯,一般是直接食用,而白心红薯的淀粉含量高,一般是用来提取红薯淀粉,或加工红薯粉条。
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