入秋后就开始慢慢变冷了，周末想来想去还是想吃热腾腾的酱大骨，现在猪肉还是没降价，还是要二十多块一斤，你们那边是卖多少呢？
这道菜还是做了好几次，才把味道、酱汁和焖的火候，做大棒骨，也没那么难做，分三个大点：香料、糖色水和焖煮时间，撑握好这几个点就行。
酱大骨
酱大骨
【酱大骨的做法】
1. 大骨买来先给它用冷水浸泡着，泡出里面的血水，再给它下锅焯一遍水，另外加入去腥的姜片和料酒或白酒，煮开后会有血沫，给它去捞出，再煮上两分钟就倒出来，用冷水清洗外面的血沫，控干水分。
2. 香料不需要太多，只要大葱、姜片、桂皮、八角、香叶、白蔻、干辣椒就够了，这些一般在市场或超市就可以买得到。
酱大骨
3. 炒糖色：锅里放油烧热，放适量的冰糖，炒出糖色（褐色小泡）加入一碗热水，搅和下就倒出来，这里倒的时候要小心点，因为它会溅起来，以免烫伤，或者用一只手边倒，另一只手拿起锅盖挡着。
酱大骨
4. 锅里重新倒油，放入准备好的大料炒香，香叶先留下来，后面再放，前提放容易糊，再倒入大骨翻炒下，加入清水后，才加香叶、料酒、豆瓣酱、糖色和调味盐、生抽，焖煮30分钟收汁就完成啦，不着急开盖，用余温焖上几分钟，香味越浓。
Q弹软嫩的酱大骨就可以吃啦，吃起来肥而不腻，酱香味又浓，一起来试试。
小贴士：
1. 喜欢吃鹌鹑蛋，焖煮时一起放下去，味道也不错。
2. 还是要提醒下，炒糖色加热水时，要避开点，或用锅盖挡着。
3. 料酒和白酒去腥相比，还是白酒的会比较好，你觉得哪个的效果会越好呢？评论区告诉我哦。
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拜拜，下期见。
酱大骨
