大雪将至,女人有条件多吃米酒鸡,天冷了喝一碗,舒坦过冬天
大雪将至,除了吃饱,还得关心吃得好不好。
俗话说三九补一冬,来年无病痛。有人把补当作养,于是食必进补。
因此养勿过偏,不要以为冬季阳气潜藏,就一味地补阳,而应在补阳的同时也要养护阴精,
在这里撇开大鱼大肉,单就大雪节气介绍一个清淡而又滋补的食方:糯米酒酿蒸鸡。
酒酿旧时称醴,酒酿有百药之长的美称,上古圣人作汤液醪醴,酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,是年年岁岁的轮回,是医药上很重要的辅佐料或药引子。如今不同地域仍有着不同叫法,醪糟,酒糟,甜米酒,伏汁酒,做法大抵相差无几,皆以糯米为底。
酒酿用来做菜更是画龙点睛,可以去腥去杂味,可做补气驱寒的鸡蛋酒,浓浓的酒香、肉香扑鼻,其实经过长时间的煮,酒味已几乎挥发怠尽,剩下的只有温润,也可做驱寒固肾的糯米酒酿鸡,放入垫有糯米酒酿的砂锅中,再倒入足量米酒短时间煲制,无需加水,酒香味更加浓郁,喝一碗,从头暖到脚。还有哦,炖鸡、炖肉、炖鸭都可以加一勺酒酿进去,可以把香气拔高八度。
食谱:米酒鸡
食材:三黄土鸡1只,米酒300克,红枣6个,枸杞30粒,百合15克,米酒汁1大碗。
调料:姜1块,盐和糖适量。
做法:1. 三黄土鸡在鸡的身上,内外都要抹上精盐和米酒汁,腌制2小时入味
2.冷水下锅,煮30分钟,大约煮至八成熟,捞出控水.
3. 另取一砂锅,锅中放入米酒垫底。
4.取出煮至八成熟的三黄土鸡鸡后斩块,然后将鸡块均匀地码放在米酒上,撒上切碎的姜末,放入洗干净的枸杞和红枣、百合。
5. 浇上一大碗米酒汁,没过表面,用盐和糖调味,因为米酒本身有甜味,可以不放。
6·用旺火开,转小火慢煮20分钟,煮至鸡肉酥烂,即可关火上桌。