面包的赏味期要远比蛋糕短暂，一出炉，就意味着面包开始走向老化。作为烘焙师，每个面包都像是自己的心血，因此我们不仅要会做面包，也要懂得如何保存面包。

本文你会了解到...

01 / 面包老化的原因

02 / 延缓面包老化的方法

03 / 法棍及欧包类的保存

04 / 法棍及欧包类的回温

05 / 法棍及欧包类解冻怎么吃

面包老化的原因面包因为本身的组织结构的原因，决定了它一出炉就开始了自己老化的过程。那么在介绍面包保存之前，首先我们要知道何为面包老化。

所谓面包老化，具体指的是面包内部逐渐变得干硬的过程。面包的内部组织是由面筋构成，烤制好的面包出炉接触到空气，就会开始失去水分，水分流失就会导致面包变干，这是老化的原因之一。导致面包老化还有个因素，那就是温度。温度导致面包中的淀粉发生变质，但这个过程是可逆的，因此面包也可以通过回温加热来恢复口感。＊小麦中含有70%淀粉，未烤制前它是β淀粉，经过加热糊化成为了α淀粉。面包出炉后冷却降温，α淀粉又变回来β淀粉，而β淀粉不如α淀粉的口感好，因此影响面包口感。了解了导致面包老化的因素，那么就可以很清楚地知道该如何利用这两点来保存面包。延缓面包老化的方法说到保存，绝大多数的人都会说放冰箱冷藏。就好比水果、蔬菜、乳制品、蛋糕等，无一例外都是被放在冰箱冷藏进行保存。那面包也可以吗？不，面包放冷藏反而会更糟！因为冰箱的冷藏室是一个循环冷气系统，面包的水分在冷风作用下不断流失。低温＋风这个致命的搭配，简直就是在加速面包的老化。所以千万不要将面包放进冷藏哦。想延缓面包老化，正确的办法是通过以下两点：① 面包充分冷却后密封保存② 面包放于-18℃冷冻存放需要注意的是，这里所提到的面包冷冻存放，只适用于不夹馅的面包，例如吐司面包、法棍、欧式面包等。面包保存和回温面包产品繁多，其中法棍和欧包因为体积相对较大，很多人可能不能当天全部食用完。所以今天我们主要为大家介绍一下法棍、欧包这类的保存方式。

保存

1.冷冻前，面包需要充分冷却面包进入冷冻前必须得到充分冷却。再放入冷冻室，-18℃的冷冻条件能延缓面包老化，可保存1个月左右。2.如何保存完整的法棍或欧包？最好是放入较厚的纸袋，抽出多余的空气，再进行冷冻保存。如果害怕袋子被戳破，可以再裹一层保鲜膜。3.如何保存切片的法棍或欧包？面包充分冷却后再切片，放入密封袋中进行冷冻保存。建议每片面包之间放上油纸，便于拿取。

回温

Step 1: 解冻将冷冻面包从冰箱取出，放置室温下解冻（放在袋子中）。所需时间根据面包大小，几小时或提前一天解冻。Step 2: 烤箱预热将烤箱预热至175摄氏度。Step 3: 喷冷水后再烘烤在面包表面用喷水壶喷洒冷水，让面包表面有一层薄薄的水涂层，直接进入已预热好的烤箱加热。这样的做法是当面包进入烤箱烘烤，会比直接将面包加热来得更脆、新鲜。烘烤时间大约在10-20分钟，具体还是要参考面包大小，切片的面包时间相对减少。Step 4: 食用回温好的面包经过充分冷却，可以再加工后食用。

法棍及欧包类解冻怎么吃

01.三明治经过冷冻保存的法棍及欧式面包，进行切片二次加工，适用于饼店制作冷餐中的开放式三明治。加入各种配料，简约包装后做成可以外带或堂食的三明治，也是很不错的产品。

02.芝士火锅将法棍切成小块，搭配瑞士芝士火锅，面包裹上满满芝士，操作方便又好吃。

03.披萨放上各种水果、腌制的黑橄榄或小番茄，撒上马苏里拉芝士，既能作为堂食也可外带，口味丰富且制作方便。

好了，今日的科普就分享到这里，之后我们有更多新内容分享给大家！如果小伙伴有疑问或者有想了解的烘焙知识，欢迎大家在评论区留言～

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