天亮了。
小叶子快起床了。
小叶子，快来喝牛奶吧。
妈妈，为什么我们要喝牛奶呀？
因为喝牛奶可以补充蛋白质，你现在是长身体的阶段，蛋白质可以让你长个子变强壮呀。
妈妈，你能给我讲讲蛋白质吗？我们为什么一定需要蛋白质？它到底是什么呢？
（一）蛋白质的由来
早在200多年前，人们就认识到在生物体内存在一类含氮的物质，当时人们认为可能是动物通过呼吸，将空气中的氮气沉积在体内，从而形成了这样的物质。
直到了1816年，法国的化学家马让迪做了这样的一个实验：当他给小狗喂食糖、橄榄油、黄油和树脂时，一个月之后小狗出现了陆续的死亡，人们逐渐认识到体内含氮物质一定来自于食物，是不可或缺的，它是维持我们生命的重要物质。
1838年，盖里特.莫尔德将他命名为 Protein，这个词是来自于希腊的海神普勒透斯，意思是最为重要的。
（二）蛋白质的功能
蛋白质都有哪些功能？为什么对我们人体有这么重要的作用？
第一，蛋白质构成我们人体的组成成分。
人体基本构成单位是细胞。细胞质、细胞核和细胞膜，都以蛋白质为主要构成成分，机体中很多重要的器官，包括心脏，肝脏以及肾脏，还有我们的肌肉都主要由蛋白质来构成，甚至骨骼、牙齿以及指甲，也都是由蛋白质作为其中的重要成分。如果把我们人体看作一栋房子的话，蛋白质就是一块一块的砖，只有有了蛋白质的搭建，才构成了人体这样一搞复杂的生命体。
人体不断地通过生物活性物质进行调理和调解才能达到体内的各种生物活动的协调一致，成为一个统一体。而构成我们人体体内的这些生物活性物质，它的主要成分也是来自于蛋白质，比如说酶。
酶是人体内催化几乎所有的生化反应的关键物质。我们体内的胶体渗透压也是由蛋白质来维持的，它能够保证我们的细胞和组织器官处在正常的这样一个形态和结构。实际上蛋白质还是我们体内三大产能营养素之一，1克蛋白质它能够产生4kcal能量，这些能量一方面来维持我们机体的正常的各种生理活动，同时也为我们运动提供了能量。
蛋白质的小分子物质，我们又把它叫做肽类，同样在人体内有很多生理作用。除了参与免疫调节，促进矿物质吸收外，还可以通过抑制血管紧张素转化酶的活性降压，另外它还具有清除自由基，保护细胞膜的功能，
（三）蛋白质的利用
看，我们食物中的蛋白质对我们人体这么重要，那么我们摄入的蛋白质进入人体内是否可以直接被人体利用呢？
回答是否定的。蛋白质要想被人体吸收要通过蛋白质转换的过程。当我们摄入食物之后，蛋白质进入我们人体，它要被分解代谢，这些基本的构成单位，会重新合成我们人体所需要的多种不同的蛋白质。
蛋白质的基本构成单位是氨基酸，自然界中存在的氨基酸一共有300余种，但是构成我们人体蛋白质的氨基酸只有20种。
小叶子，现在你知道为什么要按时喝牛奶了吗？
妈妈，我懂了，我们要为身体搭积木了。
