我家面包从来不买,这个基础配方太好用,随意变化蒸好,绝对成功
和喜欢烘焙的小伙伴聊天,都喜欢用入坑这个词来形容家庭烘焙,因为,觉得玩烘焙之后会入手一些东西和材料,花费会很多,所以说学烘焙是入坑。其实,一点也不,只要有一台烤箱就可以很多基础的食品,比如最简单的面包、蛋糕等,可供家人日常吃是足够了。
自从接触烘焙之后,经过一段时间的学习和摸索,几年来我家的面包蛋糕等西点再也没买过,每次做都妥妥的好,没有失败过。很多小伙伴都说做面包不成功,我倒是不觉得。做蛋糕要有正确的材料配比和掌握基本的技巧,这两点把握好了才能成功。而做面包,我认为最主要的就是配方。咱们在家里做面包,追求的就是好吃,软嫩,放几天不会硬,口感绵香,能达到这几点就行了,不用说揉出什么手套膜那些专业的形式。
家里吃得最多的就是面包了,咱们在家自己做面包就是为了吃得健康,因为通常外面卖的面包为了达到最大的蓬松度,除了必备的酵母之外,都会加改良剂或者膨松剂等等,酵母是正常的食品添加剂,其他的添加剂吃过量了对身体绝对没有好吃。
咱们在家做就是为了吃得健康,改良剂或者膨松剂都不会添加,只用酵母。所以,所做的面包好吃,配方是关键。再加上制作的一些手法,那么做出来的面包一定会成功好吃。
今天来分享一下我今天做的面包,这个基础配方是我最喜欢的,试过几种品牌的面包粉,今天这个面包所用的液体和固体材料的用量,不论用哪种品牌的面包粉都没有问题,无论是做烤面包,还是网上流行的蒸面包,再或者是电饭煲面包都绝对成功!所以蛮喜欢做面包的小伙伴收藏吧。有了这个基础配方,再额外添加材料做点花式的,比如添加椰蓉或者面包表面饿酥粒;再比如想吃甜的增加点糖量,想吃咸口的减少糖量,或者干脆不放糖,都行,液体和固体的比例量不动就可以。
今天我做的是咸口的,因为减肥阶段,不想多吃糖,用了沙拉酱来调一调味,超好吃,推荐试试!
材料:面包粉或普通高筋粉300克,全蛋液75克,牛奶125克,玉米油30克,盐4克,酵母3克,千岛沙拉酱适量。
做法:
1、我今天用厨师机和地面,用面包机或者手揉也是一样的。我用面包机和面,如果用手揉就是多用点时间。面包桶内先放入全蛋液75克,牛奶125克,玉米油30克,再放入盐4克,最后放入面包粉和酵母。
2、把和面盆安装到机器上,先启动厨师机的1档和面大概两分钟的样子;然后再用厨师机的2档和面6分钟;最后用3档搅拌2分钟即可,这时候的面包面团柔软富有弹性,我们不做吐司,这样的面团就可以了。盖好直接在厨师机上设定发酵2倍大就好。
3、发好的面团排气松弛5分钟,分成6个均匀的小剂子。
4、每一个剂子先擀款余额10厘米的椭圆形。
5、然后再卷起来,一边卷的时候,面卷的两端向中间推,这样卷到最后面卷两端就会成尖尖,整个是有点纺锤形。
6、都做好,面卷放入烤盘中二次发酵。
7、二次发酵到2倍大的时候,面卷的中间用刀划出一道口,约半厘米的深度。
8、然后把千岛沙拉酱装入裱花袋中,向面包的中间缝隙中挤满沙拉酱,再划Z子临沂店就可以了。
9、烤箱预热,烤盘放中层,上下火170度,20分钟,中间注意观色加盖锡纸。烤好的面包微咸口,飘香,不放糖,即使是瘦身时期吃也不会有压力。
小贴士:
今天的这个面包配方可以灵活掌握,我今天是没有放糖,盐多放了1克,如果喜欢吃甜口的,就放20-40克的糖,自己酌情掌握就行。液体的量就是全蛋液,牛奶和玉米油,油的量就不要增加了,但可以减少,如果其他两样哪一样少放了,另一样可以多,也可以用水等量代替。
面包经过二次发酵,组织会更加蓬松暄软,所以推荐二次发酵做,如果赶时间,也可以用一次发酵法,就是和好面不发酵,整形后再进行发酵烤制。
我用的沙拉酱是有点稀的千岛沙拉酱,这个也可以根据自己的喜好调整品种。
烤箱时间根据自家烤箱的脾气设定,因为不同的品牌温度有差异。