从每年的四月起，就来到了吃螺蛳的最佳季节，俗话说：清明螺，赛肥鹅，螺蛳一年四季都可以食用，但是从这时起，螺肉肥而不腻、韧而不老、特别的鲜美。哧溜哧溜哧溜的吸吮着螺蛳，那美味真是欲罢不能。
螺蛳不仅肉质鲜美，而且营养价值也颇高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和人体所必需的微量元素，因此受到许多吃货的青睐。
螺蛳作为一道美食，烹饪方法也是花样繁多，可以清炒螺蛳、酱爆螺蛳、香辣螺丝和鸡汤螺蛳。每一种都是那么的美味，夏季的大排档上，香辣螺蛳是必不可少的。
众所周知，螺蛳生长在河沟或池塘的水丛或淤泥里，螺蛳以浮游生物、青苔或腐殖质为食，因此会带有青苔及污渍而且还有寄生虫。这样看来，吃螺狮时，怎么清洗和怎么制作都至关重要。
螺蛳非常难于清洗，因为它的体内会有很多的泥沙。如果想要吃到美味可口的螺蛳，对螺蛳的清洗是很重要的，如果清洗不干净，将会严重影响到螺蛳的口感。很多人在对螺蛳进行清洗的时候，往往只是用盐水浸泡，这样根本洗不干净，照样能吃到沙子，多加一点它，螺蛳自动吐沙子，真干净！下面就看看具体操作吧。
一、螺蛳的清洗
1、先剪去尾壳，用钳子把每个螺蛳的尾壳去掉，然后多加一点它，就是香油，放到水里养上1~2天，有助于螺蛳吐出脏东西。
2、揉搓冲洗，养好的螺蛳用手向搓麻将那样搓洗，这时水开始浑浊，泥沙就会出来，换水淘洗，接着搓。
3、撒盐清洗，搓洗干净后，开始撒盐，继续搓洗，水浑浊了，继续换水淘洗，直到水清澈了，就淘洗好了。
4、用开水焯水，目的是为了焯出螺蛳的腥气和脏东西，水开后2~3分钟后捞出，一边煮一边搅拌，也有利于螺蛳盖子快速脱落。
二、螺蛳的制作
1、准备一下炒螺蛳要用到的配料：芹菜切段，芹菜和螺蛳是绝配，加入芹菜炒出的螺蛳味道格外鲜，姜切成片，葱切成葱花，小米椒切成圈备用。
2、锅中加入适量植物油，油温7成热时下入芹菜段，葱花，姜片，花椒、小米圈和八角，爆出香味后再加入2勺的豆瓣酱继续翻炒，螺蛳是寒性食物，花椒和姜不仅可以去除螺蛳的凉性，还能去掉螺蛳的腥味。煸炒出香味后再倒入焯好水的螺蛳，大火翻炒1分钟后再加入适量的料酒去腥，白糖提鲜，生抽，味极鲜适量，翻炒均匀后再加入适量清水，水量没过螺蛳即可，大火炖5~6分钟，因为螺蛳已经焯过水了，所以不需要炖太长时间。
3、时间到了以后，我们再加入适量盐调一下底味，翻炒均匀后关火，把螺蛳和煮螺蛳的汤汁一起倒入碗内，这样螺蛳还会继续吸收汤汁，吃的时候连汤汁一起吸到嘴里，会更加鲜美入味。
螺蛳好吃入味的技术要点：1、清洗是关键，不能直接加盐，先加一点它-香油，螺蛳自动吐沙。2、因为螺蛳体内有寄生虫，所以螺蛳一定要烧熟才可以食用。3、姜和花椒可以去除螺蛳的寒性和腥气。4、螺蛳炒熟后不要急于出锅，浸泡一会会更入味。
螺蛳这样做，特别鲜嫩，而且很入味，不用牙签也能轻松吸出肉，喜欢的朋友动手试试吧。
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