鱼胶的保存和有效期 Preservation And Expiry Date
鱼胶的保存鱼胶是最容易保存的一种滋补品。一般情况下，常温储存即可，放在通风阴凉的地方，基本上都不会变质变坏。若长期存放，可以用牛皮纸包裏好，再放在纸皮箱里保存，周国环境只要通风干爽、不潮湿、无异味即可。需要注意的是，如果鱼胶本身干度不够，则需要彻底风干后再放入箱子里保存。在潮湿的环境下，若保存不当，鱼胶表面有时会有一些霉菌，可将鱼胶完全浸泡在清水中ー至两天，期间換水一两次，然后用刷子清洗鱼胶表面霉菌，最后风干或者阴干即可。另外，鱼胶若要长期保存的话，最好也不要使用塑料密封袋、整理箱等，怕会染了塑料的味道，而且要定时拿出来晒一下。
鱼胶不限保质期鱼胶保存的越久越好，有条件的朋友可以买一些好的鱼胶存放起来。现在年长的好鱼胶是越来越贵，放在家里以备不时之需，或者留待以后给女儿或儿媳妇怀孕、坐月子的时候吃，效果特别好。
五、鱼胶种类图賞 Classification鱼胶的种类一直以来都没有一个统一的、标准的行业命名规则，导致大家对鱼胶种类的认知比较容易混乱。根据当前百胶齐放的盛况、市场经验以及对鱼胶的鱼种归属研究，从事鱼胶行业者从鱼胶所属鱼种、民间习惯性命名，再结合地区和工艺等方面，对鱼胶进行分类。目前鱼胶市场上，大概流通的品种有：金钱鉴鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶、土胶、北海胶、安南胶、金龙胶、大口胶、鸭胶、越南蜘蛛胶、横直胶、红鱼胶、豆仁胶、黄花胶、佐罗鱼胶、成水蜘蛛片、斗湖胶、饅鱼胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、綢鱼胶、鸡泡胶、蝶胶、鸡蛋胶、石斑鱼胶、弓背鱼鳔，鱼肚……。下面，我们挑选目前鱼胶市场上一部分受大众热爱的鱼胶种类，为大家做简单图解
1.蜘蛛胶蜘蛛胶主要产自马来西亚、印尼、泰国等地，是名贵鱼胶品种。原型的蜘蛛胶外形特殊（如图1），像一个锤子（T字形），肚子部分胀起，头部两侧向外或起 圆形，有2全6不等的短而小的小须（如果是老胶，有时候小须会断了）。蜘蛛胶的老胶还有开片状。
图1
2.白花胶白花胶又名白奈、白莲、溪祆、红袄等，各地叫法不同，也名贵品种。有养殖和野生之分，养殖的白花胶主要来自中国，野生的白花胶则来自印尼拉国、印度、巴基斯坦，泰国、缅甸、孟加拉国等海域同。（如图2）
图2
3.赤嘴鳘鱼胶赤嘴整鱼胶的种类比较复杂，当代又分10+2各种不同的赤嘴鱼胶。赤嘴鳘鱼胶的特点胶身有一对法令线及两排出水孔，公肚胶身中间厚两边薄或中间薄两边厚，母肚胶身厚薄均匀。赤嘴鳘属于高经济价值鱼类，自古就有有钱吃鳘，无钱免吃，赤嘴鳖鱼胶与金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶这五种鱼胶，合称为五大顶级鱼胶。（如图3）
图3
4.北海胶北海胶来自全球各产地，有苏里南、委内瑞拉、巴西、厄瓜多尔、圭亚那、秘鲁、阿根廷、乌拉主、北美洲墨西哥以及中美洲巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加等国家。主要品和北海公、北海母、大耳金钱、阴阳肚、双背等系列。(图4）
图4
5.黄花胶黄花胶有东南亚黄花胶和非洲黄花胶两大类。东南亚黄花胶是来自东南亚海鲈鱼的鱼鳔；非洲黄花胶则是濙水鲈鱼的鱼鳔，两者质量不同。（图5）
图5
6.斗湖胶斗湖胶主要分为两类：东南亚斗湖和非洲斗湖。东南亚斗湖根据海域不同又被称为缅甸斗、泰国斗或暹罗斗，肉质较为细腻；非洲斗湖又称为鳌头斗湖，肉质较厚。(图6、7）
图6
图7
7.鳕鱼胶鳕鱼胶是近些年来新兴的鱼胶品种之一。市面上的鳕鱼胶主要产地在新西兰和北欧，前者肉质较厚，后者肉质较薄(图8、9）
图8
图9
8.越南蜘蛛胶市场上的越南蜘蛛胶有两款，一款是头部带有几根小小须，外形与蜘蛛胶有几分相似，分公肚和母肚。另一款如最下面的图片所示，有称越南蜘蛛胶，也有称越南白花胶。
六、鱼胶泡发图赏 apreciation鱼胶泡发有四种方式，分别是：蒸发、水发、油发、炒发。但不所有的鱼胶都需要泡发，鱼胶是否需要泡发，随自己的喜欢。下图是最简单最常用的蒸发方式，所需时间根据不同鱼胶不同规格而不同。
第一步：泡
先小火蒸，再放入水中置冰箱冷藏层泡发。（不是所有的鱼胶都需要这一步骤。）
第二步：洗
清洗鱼胶上面的部分血渍、油迹及其他杂质。
第三步：剪、切
鱼胶清洗干净后，剪或切成片状或条状。鳕鱼拌一口菇
