双椒变蛋,到底用哪双椒才好吃?大厨教你正确做法,涨知识了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗。
双椒变蛋,是一道,特别好吃的家常小凉菜,尤其是咱们一些河南的和山东的老乡,这道菜几乎都是夏天,必不可少的一道菜。但是咱们有些朋友,自己在家做的双椒变蛋。口味单调,变蛋吃着不入味。其实原因很简单,关键就是您把辣椒的种类给用错啦,那么要用青尖椒,还是要杭椒,线椒呢?今天呢,我就分享给大家双椒变蛋,最正确的做法,保证让你做出的味道口感,和饭店里的一样好吃,好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的变蛋6个,青尖椒一颗,小米辣一颗,蚝油少许,生抽少许,陈醋少许,白糖少许,香油少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将新鲜的变蛋剥开,然后将其一分为四,摆盘备用。大家注意,因为有的变蛋里面,是糖心,用刀切的时候经常容易沾刀,大家可以在刀上抹上一层食用油。这样能有效地防止在切变蛋,的时候沾刀。这样切出的变蛋,造型才会更好看。
2、这一步是重点,大家要仔细阅读。双椒变蛋,咱们一定要使用青尖椒,和小米辣来搭配。因为青尖椒吃起来的口感辣而不燥。小米辣的口感较辣,在这道菜里主要用来提升辣度,去除变蛋的腥味,和搭配颜色的作用。
3、接着咱们开始制作这道菜的料汁。首先将青尖椒一颗,洗净去籽后切成细末。小米辣顶刀切成细末。大蒜一头,同样切末备用,接着将这三种原料,放在空碗中,加入蚝油5克,生抽5克,陈醋5克,香油5克。接着将其搅拌均匀,浇在摆盘好的变蛋上即可成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、双椒变蛋,一定要用青尖椒和小米辣做搭配,然后加上大蒜切末后,加入蚝油,生抽,等调料调味。这才是正确的做法。大家一定要牢记。
2、咱们大家在切变蛋的时候,很容易粘刀,可以在刀上,抹上一层食用油,这样切出的变蛋,才不会黏连在刀上,成菜的造型也会更好。
好啦,一道鲜辣爽口,清口解腻的双椒变蛋就做好啦!下次做双椒变蛋,一定要用上面说的这两种辣椒哦,这样做出的味道才会香辣正宗。
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