藜麦菜的设施栽培技术
梅丽等
基金项目:北京市科技转化与推广服务项目 (2130106)
藜麦 (ChenopodiumquinoaWilld. ) 是苋科藜属的一年生双子叶植物 , 原产于南美洲安第斯山脉 高 原 地 区, 距 今 已 有 7000 多 年 的 栽 培 历史 。 藜麦以其高品质的营养越来越受到人们的喜爱, 其蛋白质含量介于 12% ~ 23%, 远高于玉米、 水 稻、 大 麦 等 作 物; 淀 粉 含 量 介 于 32% ~75%, 但 升 糖 指 数 ( GI) 很 低; 脂 肪 含 量 介 于1. 8% ~9. 5%, 且油脂中富含不饱和脂肪酸, 属于高品质油类原料 。 此外, 藜麦中富含多种矿物质, 尤其是 Ca、 K、 P、 Mg 的含量较高 , 8 种人体必需氨基酸的比例比普通谷物高, 尤其是赖氨酸和组氨酸的含量高 , 被联合国粮农组织推荐为适宜人类食用的 全营养食品 。 2020 年中国藜麦栽培面积达到 2×10 4hm 2 , 总产量 2. 88 万 t(数据来源于 2020 年藜麦产业发展报告), 已跃居世界第三大藜麦产区。除作为类谷物食用籽粒外, 播种后生长至 20~30cm 的藜麦幼嫩茎叶也可食用 [9-10] , 在人体微量元素摄取补充方面的优势要优于藜麦米, 且藜麦菜皂苷含量明显降低, 较藜麦米省去了因皂苷含量高、 口感发涩而繁琐的脱皂苷过程, 对于补充人体蛋白质、 改善人体肠道菌群、 促进消化、 维持神经和肌 肉 的 正 常 功 能、 保 护 心 血 管 等 具 有 重 要 作用 。 藜 麦 菜 可 露 地 栽 培 , 也 可 设 施 栽培 , 生 育 期 短, 播 种 至 采 收 仅 需 27 ~45d , 生长过程对环境条件的要求较藜麦更为宽泛。 因此, 可在除高原外的更广阔区域种植。目前,浙江、 湖南、 河北、 天津、 吉林等省有相关栽培报道, 但均处于探索阶段, 缺少专用的菜用藜麦品种和规范化的设施栽培技术。
北京市在 2015 年引种籽粒型藜麦的同时也积极拓宽思路, 进行藜麦菜的种植探索, 集成了北京藜麦菜设施栽培技术, 在京郊昌平、 延庆、 顺义、通州等园区应用, 获得了较高的经济效益。 本文从藜麦菜的设施栽培方法研究、 品种筛选、 营养品质、 设施栽培技术规范等方面进行分析总结, 旨在为藜麦菜的标准化生产提供技术参考。
1 材料与方法
1. 1 试验时间、 地点
经 2015—2020 年在北京绿山谷芽苗菜有限责任公司、 北京市小汤山特菜大观园和北京金六环农业园日光温室多次试验, 总结形成了藜麦菜设施栽培技术。
1. 2 试验材料
北京市本地收获的藜麦籽粒, 从内蒙古自治区引种的 ZK-1、 ZK-2、 ZK-5、 ZK-7、 SC-1, 从甘肃省引种的 GS-1、 GS-2、 GS-3、 GS-4、 GS-5, 从山西省引种的 1 个品系 (CK)。 各品种 / 系发芽率≥90%、 净度≥98%、 水分≤13%。
1. 3 试验方法
1. 3. 1 栽培方式比较
2015 年 10—12 月开展设施内无土栽培、 穴盘基质栽培、 温室直播 3 种播种方式的比较。 无土栽培藜麦经过凉水淘洗、 温水浸种 (温度控制 42℃左右, 浸种 6h)、 一段催芽 (控制温度在 20℃ ,空气相对湿度在 80%, 无光条件下培养)、 码盘和二段催芽 (逐步见光, 定期喷淋) 5 个阶段。 穴盘基质栽培每盘 72 孔 (12×6), 每孔播种 5 粒种子。温室直播采用条播的方法, 每小区种 7 行, 行距20cm, 每行播种量 15. 75~47. 25g。
1. 3. 2 菜用品种筛选
2019 年 11—12 月进行, 播种至采收 36d。 做平畦, 播前撒施总养分≥5. 0%、 有机质≥45%的鸡粪 30t·hm-2。 人工条播, 每小区 8 行, 行距11. 2cm, 播 种量 22. 5 ~ 30kg · hm-2, 播 深 1 ~2cm。 播后轻微镇压, 滴灌补水, 之后至采收期每7 天滴灌 1 次。 在藜麦 5 片真叶时, 结合田间除草及时间苗, 留苗株距 1cm 左右。
1. 3. 3 营养品质检测
在 2019 年开展品种筛选的地块, 采收期当天采集藜麦菜样品各 200g, 送至北京谱尼测试集团股份有限公司进行营养品质检测, 该棚室播种的菠菜、 油菜、 芹菜茎和大白菜也在采收期进行营养物质含量送检。
1. 3. 4 栽培技术规范的建立
2017 年开展了播种方式与播种量、 肥效对比、机械播种 3 方面试验, 试验方法参见 。 后又经2018—2020 年多次的补充验证试验, 并进行总结,形成了藜麦菜栽培技术规范。
1. 4 调查项目
采收期采用距藜麦苗根部 2cm 贴根剪的方式整畦采收, 测定可食用部分产量、 单株鲜重。 邀请专家根据烫后颜色从绿到暗、 香味由清香到无、 甜味由甜到无、 苦涩味从无到有、 滑腻感从有到无、纤维从无到有依次分 5、 4、 3、 2、 1、 0 分 6 个等级进行打分, 满分为 5 分。 营养品质检测内容包括茎叶能量、 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 膳食纤维、 胆固醇、 VB 1 、 VB 2 、 钙、 磷、 钾、 钠等 20 项指 标。 检 测 方 法 参 照 GB5009. 5—2016、 GB5009. 6—2016、 GB5009. 88—2014、 GB/ T5009. 10—2003、 GB5009. 86—2016、 GB/ T5009. 91—2017、 GB5009. 87—2016、 GB5009. 91—2017、 GB5009. 241—2017、 GB5009. 92—2016、 GB5009. 90—2016、 GB5009. 14—2017、 GB5009. 93—2017、 GB5009. 13—2017、 GB5009. 242—2017。
1. 5 统计分析
采用 SPSSStatistics17 对试验数据进行整理和统计分析。
2 结果与分析
2. 1 设施栽培方法研究
2. 1. 1 无土栽培法
藜麦苗发芽 2d 后开始转色, 12d 后成苗, 芽苗高 5~6cm 即可食用, 一年可生产 25~30 茬。 但植株矮小、 产量低 (平均为 0. 35kg·m-2), 限制了试验示范工作的继续进行。
2. 1. 2 穴盘基质栽培法
穴盘基质栽培的藜麦菜 30d 可成苗, 苗高10cm 左右口感鲜嫩。 但每穴 2 ~ 3 株, 产量较低(平均为 0. 50kg·m-2), 也不利于这种栽培方法的示范推广。
2. 1. 3 温室直播法
温室直播的藜麦菜苗高 25~30cm 时采收茎叶鲜嫩、 产量最佳, 平均产量为 1. 12kg·m-2, 较无土栽培及穴盘栽培法高出 2. 2~3. 2 倍 (图 1)。
a—无土栽培法; b—穴盘基质栽培法; c—温室直播。 图 1 不同栽培方式比较
综上, 藜麦菜适宜的栽培方式为温室直播。 之后的设施栽培关键技术探索均是基于温室直播这种方式。
2. 2 藜麦菜用品种 / 系的筛选
经测产及邀请专家对藜麦烫后颜色、 香味、 甜味、 苦涩味、 滑腻感、 纤维等方面进行鉴评, 筛选出 GS-4、 GS-5 两个适宜菜用的藜麦品种, 产量分别为 15. 1 和 12. 1t·hm-2, 食用综合评分分别为3. 8 和 3. 7 分 (表 1)。
表 1 藜麦菜用各品种 / 系产量及品鉴分值
注: 同列无相同大写字母表示组间在 0. 01 水平差异极显著。
2. 3 藜麦菜的营养
由表 2 可见, 100g 藜麦苗含能量 68kJ, 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物三大营养素的含量分别为2. 2、 0 和 0. 9g。 与菠菜、 油菜、 芹菜、 大白菜等常规蔬菜比较, 藜麦菜具有高蛋白、 高能量、 零脂肪、 低碳水化合物等特性。 在相同摄入量的情况下, 藜麦菜更有饱腹感, 减肥效果更佳。 此外, 藜麦菜富含膳食纤维、 VB 2 、 钾、 镁, 以及低钠和零胆固醇。
表 2 藜麦菜及常规蔬菜每 100g 中的营养物质含量
2. 4 栽培技术规范的建立
经多年多 次试验, 总结的藜 麦菜栽培技 术规范。
整地 施 肥。 播 种 前, 施 羊 粪 或 鸡 粪 30t ·hm-2。 将肥料撒施均匀后, 施足底水, 晾晒 1~ 2d后, 深翻深耕 20cm 以上, 耙平, 作成 1. 0~1. 5m宽的畦。
播种时期。 从播种至收获, 藜麦蔬菜需要≥10℃积温 933. 24℃ 。 适播期一般为 9 月至翌年 5月; 6—8 月 棚 室 内 地 温 太 高, 不 利 于 藜 麦 蔬 菜出苗。
人工撒播。 播种量 37. 5kg·hm-2。 将种子均匀撒在土壤表面, 之后用耙搂平, 微喷或滴灌。
条播。 以人工或机械条播为主, 播深 1~2cm。人工播种量 22. 5kg·hm-2, 行距 15~20cm。 将种子均匀撒入条沟后覆土 1cm 左右, 耙平镇压, 后微喷、 滴灌, 也可先坐底水, 再将种子撒入条沟内。 机械条播可采用德易播 2BF-10 蔬菜播种机,行距 12cm、 播种量 24kg·hm-2时产量最佳, 播种的同时覆土镇压, 后微喷、 滴灌。 秋冬茬播后覆膜利于出苗, 出苗后揭膜; 早春茬播后可不覆膜。
水肥管理。 秋冬茬出苗后 15d, 喷淋或滴灌第1 水 (因苗较弱, 不可大水喷淋), 之后每隔 7d喷淋 / 滴灌 1 次; 早春茬应根据情况, 缩短滴灌间隔时间。
间苗除草。 5 片真叶时, 结合田间除草, 及时疏剔过密幼苗, 株距以 1cm 左右为宜, 生长期需除草 3~4 次。
温湿度管理。 注意设施内通风透气, 平均空气温度为 20~25℃ , 平均空气湿度 65% ~80%为宜。
病虫害防治。 藜麦蔬菜的主要病虫害有猝倒病、 霜霉病和蚜虫等。 常用的有农业防治、 物理防治和药剂防治。 农业防治是通过轮作、 施用腐熟有机肥栽培措施, 减少病虫源和病虫基数。 物理防治是用黄板诱杀蚜虫, 放置密度为 450 ~ 600 块 ·hm-2。 药剂防治。 猝倒病采用 75% 百菌清可湿性粉剂 500 倍液或 65% 可湿性粉剂甲霜灵 1000 ~1500 倍液喷防。 霜霉病应及时拔出病株, 带出田外销毁, 或于发病初期用 75%百菌清可湿性粉剂500 倍液喷雾, 发病较重时用 58%甲霜·锰锌可湿性粉剂 500 倍液喷雾。
采收。 苗高 25~30cm 为适宜采收期。 越冬栽培 50~ 60d 为最佳采收期、 早春栽培 35d 左右为最佳采收期。 大部分品种需采用贴根剪的方式收获, 之后清理棚室再重新播种; 个别再生能力强的品种可采用留茬 10cm、 带 2~4 片叶的方式进行刈割收获。
2. 5 效益分析
藜麦菜设施栽培条件下可周年生产 5 茬, 年产量可达到 73. 67t·hm-2, 售卖单价平均为 10 元·kg-1, 种植成本平均为 19. 89 万元·hm-2, 周年生产的效益平均为 53. 78 万元·hm-2, 与同茬口叶菜蒿子秆相比增收 18. 35 万元·hm-2。
3 小结与讨论
藜麦菜具有高蛋白、 高能量, 零脂肪、 低碳水化合物、 丰富的膳食纤维、 VB 2 、 钾、 镁、 低钠、零胆固醇的特性, 是一种藜麦食用的新途径。 2015年至今, 累计在延庆、 昌平、 顺义、 通州等区示范推广藜麦菜 3. 67hm 2 , 在设施栽培方法研究、 品种筛选、 营养品质、 设施栽培技术集成与规范的建立等方面开展了大量工作, 有效促进了京郊农民增收。
在藜麦菜生产中, 示范推广以温室直播为主的栽培, 同时积极引导农户创新了栽培方式, 如北京红泥乐现代农业有限公司的盆栽藜麦, 面向社区销售, 取得了很好的销量和效益; 再比如北京鑫城缘果品专业合作社利用草莓高架槽空闲期种植藜麦,增加了温室内的种植面积。 此外, 以市场为主导,各种植园区创新了多元化的销售模式, 如北京金惠农农业专业合作社和北京食为先生态农业园有限责任公司以订单销售为主; 北京红泥乐现代农业有限公司以网店+社区配送为主; 北京银黄绿色农业生态园有限公司采取采摘+宅配的方式等。
藜麦苗可清炒、 凉拌、 做馅、 榨汁、 烧汤等。自成功种植藜麦菜以来, 以藜麦芽菜、 叶菜为原料开发了蒜蓉藜麦、 藜麦芽苗核桃仁、 藜麦水饺、 藜麦苗鱼丸汤、 酥炸藜麦苗、 藜麦青汁、 清炒藜麦、藜麦云吞、 藜麦面条、 藜麦肉松蔬菜沙拉、 彩菊拌藜麦、 动感藜麦卷、 藜麦苗豆腐汤等十余种菜品,并详细说明每道菜的制作方法, 制作成宣传册, 提供给了农家乐、 饭店进行开发使用。
虽然取得了一定的成绩, 但在政府扶持力度、高特色营销方式探索、 自主选育专用型品种方面还需进一步深入开展工作, 才能使藜麦菜这一特色蔬菜作物在北京的 大市场 中找到 微需求、 卖出好价钱。 第一是加强政府扶持力度。 藜麦菜的设施栽培技术研究主要靠北京市农业项目的推动, 近年, 政府对藜麦的项目支出力度减弱, 部分区县开展的藜麦项目也主要是围绕籽粒藜麦及藜麦米的深加工, 在藜麦蔬菜上的投入较少。 应继续加强政府扶持力度, 使藜麦蔬菜在提质增效, 扩大技术应用面积方面更上一个台阶。 除项目扶持外, 还应加大电视、 报刊、 观摩培训的宣传力度, 使更多的种植者和消费者能认识藜麦蔬菜这一新兴蔬菜作物。 第二是选育专用型藜麦菜品种。 近年, 北京市农业科技项目可为农户免费补贴藜麦菜种子, 但无法保证持续稳定供应。 应培育种子生产和销售主体, 筛选更加经济、 优质、 特色的藜麦菜用种子, 保障北京市藜菜蔬菜种子的自给自足, 杜绝外来病虫害入侵传播。 第三是建立特色营销方式。 目前, 藜麦菜的种植方式以温室直播为主, 由于最初的栽培方式筛选侧重于产量因素, 直接淘汰了穴盘栽培, 但穴盘或者花盆栽培可以给消费者更加直观的视觉效果,可以放在屋内窗前, 现采摘现烹饪, 不仅具有观赏性, 为饭店增添了绿色生机, 让消费者亲眼看到了藜麦菜肴的原料生产过程, 而且保证了原料的新鲜程度, 增加了消费者的食欲。 今后, 应引导园区或饭店拓宽藜麦种植销售方式, 满足特色营销的市场需求。
基金项目：北京市门头沟区台湾红藜引种栽培技术
