昨天去做体检，整整被抽走了两大管血，顿时感觉自己体内的精华都被吸走了。晚上回家赶紧买了只鸡准备炖点鸡汤补补。

各种烹饪方法中，炖是最佳的进补方式。但是长时间的煲汤过程中，鸡汤里溶解出来的只有少量水溶性小分子，因此鸡汤的营养价值并没有想象中的高，而此时的鸡肉已经被炖的稀巴烂，很容易消化吸收。

以前，看到一只鸡，我会告诉你鸡肉含有丰富的蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物以及磷、铁、钙等矿物质；现在，看到一只鸡，我会跟你说怎么炖汤好喝。

这个菜名写出来我自己也知道很low，大家知道就好不要说出来。半只鸡大约600g，家里如果有花雕酒、黄酒的话就拿来替代料酒。生抽酱油的量都自己看着加就好。香菇啊，红枣啊，黑木耳都不是必需的，只是我个人最喜欢的配料组合。

炖鸡汤首选老母鸡、土鸡。但我自己平时其实都是随便买的，或者在菜场的摊子上直接问：老板，我今天想炖汤，请帮我选只鸡，再帮我剁一下块。

然后拎着一袋鸡块回家，只需简单的三步就能喝上一锅鸡汤了。有一口电饭锅就能做。这次我选的鸡是乌骨鸡，用其他鸡方法一样。

第一步：焯水

① 鸡肉洗净入锅，加冷水至没过肉块。再加两根葱，3片姜片，2勺料酒煮至沸腾，沸个两分钟后关火。

② 焯水后的鸡肉捞出洗净备用。

我直接让老板剁的块，回来鸡爪的指甲就忘记去了。如果记得的话最好把指甲去掉，腥味重。

第二步：腌鸡肉

洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上，让鸡肉更入味。同时把干香菇和木耳用温水泡上。

第三步：炖汤

腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆，加入泡发的香菇和木耳，去核的红枣，然后再加水至恰好没过鸡肉。按下煮饭或者煲汤或者肉/鸡模式。按自家的电饭锅性能选择，大约炖30分钟时间。

我这次红枣没去核，在每颗上划了一刀，助于释放红枣的味道。

如果是高压锅的话，压个5分钟左右就可以了。鸡肉非常容易烂。如果家里有砂锅或者专门的炖锅，先大火煮开，然后小火慢炖1~2小时。

出锅前用盐和味精调味，再放一小把枸杞。我还喜欢撒一大把葱和香菜。

补充

让鸡肉更入味，除了腌，还可以将焯水后的鸡肉先炒一下（炒的调料和腌鸡肉的一样）。时间比较急的话可以这样做，不过这种方式炖出来的汤有点油腻。

看这表面浮的一层油

当然也可以不腌不炒直接炖，这样鸡肉的味道比较淡，汤也是好喝的。

没喝完的鸡汤，加一把粉干/面条/米饭/馄饨煮开吃，扔两片青菜，几分钟一顿早餐/晚餐就好了。

今天在文章标题中我注明了上篇。以后还会出下篇，会写不同种类的鸡汤炖法。比如用中药材来炖鸡汤，用榴莲炖鸡汤......

敬请期待～