空心菜最忌直接炒，牢记4点，出锅叶嫩梗脆，翠绿不发黑，太香了
日常生活中，我们要多吃些绿叶蔬菜，它们含有多种维生素、矿物质、纤维素等营养，对身体有很多好处。有些蔬菜的时令性很强，比如空心菜，它喜暖怕冻，只有从春末到秋末这段时间才有，最近就是空心菜上市的季节。
之所以叫空心菜，只因为它的茎秆是中空的，是和其它绿叶蔬菜最大的一个区别。
空心菜的营养价值很高，它是碱性食物，含有钙、铁、钾等多种矿物元素，能调节酸碱平衡；还含有烟酸、维生素C、叶绿素、粗纤维等，能润肠通便、减脂减肥、洁齿防龋、美白皮肤。
所以每年空心菜上市后，我都会经常买一把，做给家人吃。空心菜最简单的做法，就是炒空心菜了。大家应该都会炒空心菜吧，但你炒得好看吗？好吃吗？不少人炒的空心菜，颜色发黑，还出了一锅水，有点像水煮菜，看着都没有食欲了。
最重要的是，本来爽脆的空心菜，被炒得软绵绵的，没有了口感，没有人愿意吃吧。
其实炒空心菜看似简单，也是有技巧的。大多数人都是直接下锅炒的，这个方法可不对，今天我就教大家如何炒空心菜，喜欢吃的朋友快学学，保证出锅绿油油的，爽脆不出水。
【清炒空心菜】
准备新鲜空心菜、大蒜、干辣椒、食盐、鸡精、猪油、食用油、食用碱。
1、买一把空心菜，挑选空心菜时要挑新鲜的，叶子嫩绿，菜梗粗细均匀，湿润不干燥，颜色偏白，这样的空心菜比较爽脆。
2、把空心菜放入清水中，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。空心菜经常打农药，所以农残比较多，用食用碱浸泡，能有效去除农残。浸泡好后，捞出冲洗干净，把空心菜的叶子和菜梗分开，菜梗切成小段。
3、烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，先倒入空心菜的叶子焯水10秒钟，捞出后冷水过凉。再倒入菜梗焯水半分钟，也捞出过凉，然后沥干水分。
4、准备好后就可以炒菜了。舀一勺猪油放入炒锅中，大火加热，融化后加入蒜片、干辣椒炒出香味，倒入菜梗，大火炒半分钟。
5、倒入叶子，继续大火炒半分钟，加入适量食盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。清炒空心菜就做好了，叶子嫩，菜梗脆，绿油油的，一点也没发黑。
【技巧总结】
1、炒空心菜时，先用食用碱浸泡一下，能有效去除果蔬农残，吃得更放心。
2、空心菜炒之前要焯水，叶子和菜梗的硬度不同，所以要分开焯水。叶子较嫩，用开水烫10秒钟即可；菜梗较硬，要焯水半分钟。
3、要用猪油炒，猪油的味道香，包裹性好，能防止空心菜出水，是植物油无法相比的。
4、全程要大火炒，能锁住空心菜的水分，这样就不会出水了。先炒菜梗，再炒叶子，这样能保证既爽脆又鲜嫩的口感。
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