为啥你炒空心菜总是发黑？大厨教你一招，颜色绿油油的，口感爽脆

空心菜大家都吃过吗，空心菜，顾名思义就是茎秆中间是空的，正因为如此，才能让它的口感更加爽脆入味，吃起来鲜美脆嫩。秋天来了，大鱼大肉虽然也吃，但是平时更喜欢吃些绿色蔬菜来解腻。

空心菜就是很好的一种，其中含有大量的糖、蛋白质，就连钙含量也是极其高，多吃它好处多多。而且其中的膳食纤维也比较丰富，可以促进肠胃蠕动，对于减肥时期的人来讲，多吃点空心菜再合适不过了。

虽说空心菜吃起来美味，但是在炒制的过程中，有一点总是令人头疼不已，那就是很容易发黑。为啥你炒空心菜总是发黑，要不就是发黄？主要还是没掌握好正确的炒制方法，要想空心菜颜色绿油油的，口感还爽脆的话，下面大厨教你一招。

【炒空心菜】

配料：新鲜空心菜、大蒜、盐、味极鲜、食用油

1、因为是自家种的空心菜，所以吃起来也放心，我随便摘了一把回来，放在水里洗了洗。如果觉得从市场上买的，比较脏的话，我们还可以将其放在盐水中泡一下，然后再来清洗。

2、洗干净的空心菜，我们再将其切几刀，切好之后不要直接下锅炒，这里还需要多加1步。准备一盆清水，往水里倒上适量的白醋，搅拌好之后把空心菜放进去，开始浸泡着，一直等到下锅前，才可以取出来。

3、下面准备一些大蒜，把大蒜切成蒜蓉备用，炒这道菜的时候，加上一点蒜末炒出来会特别香。起锅烧油，等到油温升高以后，我们把切好的蒜蓉倒进去，然后开始爆炒，炒出香味之后，就可以把空心菜沥干水分，然后放入锅中了。

4、沥水的时候一定要完全沥干，不然放在锅里容易溅油，放进去之后，改为大火爆炒，翻炒一小会儿之后，空心菜就变软了。这时候我们往里面加上适量的盐、味极鲜，继续炒制片刻，将其翻炒均匀，就可以出锅了。

小技巧：

1、炒空心菜，要想颜色不发黑的话，我们不能直接下锅，老厨师教你一招，我们需要多做1步，这一步也就是把空心菜放在白醋水中浸泡片刻。

2、咱们在炒这道菜的时候，最好是放上适量的蒜蓉，这是整道菜的灵魂，可以提升口感。