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导读:想吃皮蛋自己做,做法简单易上手,干净无添加,鲜香Q弹,特好吃
中国是拥有众多美食的国家,很多食物的发源地就是中国,就像大家都喜爱的面条,饺子,豆腐等,它们在中国就有很长时间的历史。除此之外,还有很多美食是由中国人发现并且制作的,就像我们今天要说到的皮蛋,它就是中国人的智慧,它是中国特有的蛋加工食品,口感独特,鲜香Q弹,深受人们的喜爱。不过喜爱皮蛋的人只占一半,还有一半人不爱吃,因为皮蛋是用很多物品制作成的,有一股浓郁的味道,这个味道,爱吃的人就很喜欢,不爱吃的人就受不了,因此也就不爱吃皮蛋。
其实我之前也是不爱吃皮蛋的,我觉得皮蛋的味道太过浓郁,闻着就不想吃,不过后来我在亲戚家吃了一次,皮蛋上裹着蘸料,浓浓的皮蛋香和调料香混合在一起,口感丰富,吃着非常过瘾,所以后来我就变得爱吃皮蛋了。我不禁感叹:果然吃皮蛋只有0次和无数次,它和螺蛳粉是同样的存在。
因为我变得爱吃皮蛋了,所以我就想尝试自己制作皮蛋,没想到制作起来那么简单,第一次做就做好了,做好的皮蛋味道特别香,比买的还好吃!下面我就把制作皮蛋的方法分享给你们,大家学会以后想吃皮蛋自己做,做法简单易上手,干净无添加,鲜香Q弹,特好吃!
【自制皮蛋】
我们需要准备的食材:鸡蛋、皮蛋粉
第一步:准备适量的鸡蛋,我是用鸡蛋做的,如果有想吃鸭蛋或者是鹌鹑蛋的,也可以准备它们,做法都是一样的。鸡蛋准备好以后,拿起其中的两个鸡蛋,把它们轻轻地碰一下,如果声音比较清脆,不沉闷,这种就是品质较好的鸡蛋;检查完鸡蛋之后,用清水把鸡蛋清洗干净,装在盆中备用。
第二步:把准备好的皮蛋粉拿出来,皮蛋粉在网上可以买到,它是专门用来制作皮蛋的粉,能省下不少事;如果不想购买的话,可以准备好40克石灰粉,10克纯碱,130克草木灰,200克水,6克黄泥、15克盐和10克糠 ,这个比例是制作10个皮蛋的比例,如果大家想做多一点,把每个物品要用的比例成倍数增加即可。
第三步:如果是自己制作的皮蛋粉的话,就先把准备好的石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和盐合在一起,搅拌均匀,再把鸡蛋放入其中,等到鸡蛋全部都裹上料以后,再把鸡蛋放进糠中,均匀的裹上一层糠。如果用的买的皮蛋粉,先在锅中加入200克左右的清水,在里面加一点红茶,煮出浓浓的红茶,煮好以后盛起来,装在碗中晾凉;之后在另一个碗中加入300克左右的皮蛋粉,再加20克盐,用筷子搅拌均匀,之后把晾凉的红茶倒入粉中,再次搅拌,搅拌成糊状,搅拌好静置一个小时左右。
第四步:等到静置时间到了,把鸡蛋放进泥中,在鸡蛋表面均匀的裹上一层泥,等到鸡蛋都裹好之后,放入容器中密封起来,接着在容器上套一个黑色袋子,放在室内进行腌制,如果室内的温度较高,腌制几天就能做好,如果温度低,腌制的时间较久一点。用自己制作的皮蛋粉腌制的皮蛋也是按照这种方法腌制的。
小贴士:
1、在腌制皮蛋的过程中最好戴手套进行,因为腌制皮蛋的泥有很强的腐蚀性,带上手套更安全。
2、在腌制的时候,如果觉得时间可以了,可以把鸡蛋拿出来看一下,如果蛋清和蛋黄都成型了,就说明做好了;如果蛋清蛋黄都没有成型或者只有一个成型,那就还没腌好,要继续腌制。不过要注意,不能腌制太久,腌制太久蛋清会泄掉。
3、皮蛋刚腌制好的时候,味道会比较涩,可以把表面的泥洗干净,放置几天,等味道淡了再吃。另外,在吃的时候,如果发现蛋黄上面有青色,那么就证明产蛋的鸡或者鸭吃的是人工饲料,如果没有青色,蛋黄是黄色的,那么就是食用纯粮食长大的。
以上就是制作皮蛋的具体过程,大家一定要学会,学会以后,想吃皮蛋就自己做,做法简单易上手,干净无添加,鲜香Q弹,特好吃!