鸡血鸡杂怎么煮好吃

鸡杂你还在拿来爆炒吗?

除了爆炒真的没有其它好吃的做法了吗?

答案是否定的,除了爆炒,鸡杂还有很多好吃的做法,鸡杂可以做酸辣鸡杂,泡椒鸡杂、凉拌鸡杂、麻辣卤鸡杂、还有一道很好吃的鸡杂做法水煮鸡杂,也许朋友们上餐厅饭店都很少吃到,今天川菜民间大厨就把这道,四川民间美食《水煮鸡杂》做法分享给大家,味道杠杠滴,下饭菜一绝哦,要想鸡杂做到不腥不柴,滑嫩口感是有诀窍。

做好水煮鸡杂第一步:清洗

鸡杂俗称鸡下水,有鸡肠、郡肝、鸡肝、鸡心、鸡血、除开血其它部位都必须认真清洗干净,不然腥味重影响菜肴口感。

鸡肠用剪刀破开,刮去鸡肠外表油筋,然后放入面粉少许,姜葱汁反复搓揉,最后用清水淘洗干净。

郡肝撕掉油筋,去除郡壳。鸡肝去除苦胆,撕掉筋膜。鸡心撕掉筋膜,去除鸡心包裹在里面的血沫。

把所有的鸡下水放入盆中,加姜葱汁、胡椒粉、料酒、花椒水、白醋,腌制十分钟。

第二步:切配

切配也是做好水煮鸡杂的关键步骤之一,说切那得要认真地切,考验刀工的时候一点不能马虎,鸡杂中郡肝一定要处理好,首要任务就是去除郡肝的底板和白色筋膜,不然做好的美食会嚼不动。

处理郡肝的时候可以直接切成薄片,刀工熟练的可以切成花刀,这样成型漂亮,烹煮的时候受热均匀不易变柴。

鸡肠直接剁成五厘米长的段,水中加入少许食用碱,把鸡肠浸泡五分钟后用流水反复冲洗。鸡肝片成厚薄均匀的薄片,鸡心用滚刀法片成薄片,鸡血打成小块提前用开水烫煮凝结成块状。

第三步:烹饪

详细做法如下

主料:鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡郡肝、鸡血

辅料:豆芽、芹菜、蒜苗、青笋尖

调料:郫县豆瓣、花椒面、蒜末、辣椒面、花椒油、火锅底料、味精、鸡精、胡椒粉、熟芝麻、葱花、香菜、混合油(猪油+菜籽油)、湿淀粉

菜系:川菜

味型:麻辣

详细做法

切好的主料需要腌制入味,首先把主料放入用白酒泡过的花椒酒加姜葱水腌制,这样才能充分去除内脏的腥味。
把腌制入味后的内脏漏干水分,放入盐、胡椒粉、蚝油、味粉、干淀粉一起码味备用。
炒锅烧热放入食用油放入所有辅料清炒断生,装入碗中垫底。
炒锅烧热放入宽油,放入码味后的内脏滑油,这一步不需要太长时间,只需要让内脏定型即可控油捞出。
炒锅留底油放入豆瓣酱、自制水煮底料、姜葱、花椒粒、辣椒面、加入适量清水烧开,放入调味料调味,用细漏勺捞出料渣,然后放入过油后的内脏,淋入湿淀粉勾芡即可倒入辅料上面。
碗中淋入青花椒麻油、香油、撒上芝麻、花椒面、葱花,锅中烧热油放入青红辣椒段一起浇入食材上面激发香味。

这道菜技术技巧小总结

第一步处理内脏要认真对待,避免杂质。切配刀工要求大小均匀便于烹饪好掌握火候,食材受热均匀口感才不偏老。码味备用过程中花椒酒去腥是绝招,姜葱水也少不了。滑油动作要快五六秒即可控油捞出,这个时候内脏只有五成熟,可以给过后期烹饪过程中留出空间。最后一步浇热油,青花椒油和青红辣椒充分激发这道菜的灵魂,香味悠长体现出这道菜的独特美味。

鸡杂平常好多朋友嫌麻烦都不喜欢做,一怕腥味重,二怕烹饪出来嚼不动口感偏老,只要按照我上面的技巧方法处理,不管你是爆炒还是水煮,口感都非常棒,一道家常菜小菜招待朋友巴适得板。

本文章由寻味川菜原创,原创美食分享,寻味寻找美味,让更多的人喜欢川菜、了解川菜、学会川菜、品尝川味、知道川味,我是:寻味川菜(杜朝高),关注我我们一起寻找记忆中精美菜肴,品尝民间美味。

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