不粘锅是现在家庭厨房里的主力军,不粘锅轻巧,高科技的涂层让做菜粘锅、油烟大的问题迎刃而解,但凡事有利必有弊,不粘锅有的涂层很容易磨损,只能用特定的硅胶铲、木铲,不能用猛火,寿命也比较短,一般一两年就要换一口锅,耐用程度上和传统的铁锅是没法比的。
铁锅和不粘锅正好相反,不粘锅越用越差,铁锅却是越用越好用,越用越光,在饭店常年做饭的老师傅,饭店若是经营不下去了,店里那经过千锤百炼的铁锅可是个宝贝,必须带走,锅面光滑如镜,物理不粘,铁铲铁笊篱随便用,不知道比不粘锅好用多少倍呢。
一口刚买回来的新铁锅,其实是最难用的,粘锅很常见的事情,无油炒鸡蛋那种事情,只会出现在接近千元的高档铁锅上,而且是大多已经开锅后才出售的。一般家庭购买的铁锅尤其是铸铁锅,初次的开锅很重要,必须要做好养护和开锅处理,这样的锅才越用越顺手,新锅到手千万别急着直接用,教你几步学会开好锅,越用越不粘,寿命还长。
铁锅开锅
所用工具:800目以上的砂纸,猪皮
第一步:新铁锅买回来以后,里面有很多的细小的毛刺和氧化物,这些不但会导致粘锅,也不健康,用粗一些的砂纸,来回将锅的里面细细的打磨一遍。
打磨过程中会掉下来不少黑色的铁屑,这些都是铁的氧化物和碎屑,很容易洗干净的,不用担心。
第二步:打磨过以后,将锅放在水龙头下面冲洗,注意不要用任何清洁剂之类的,用一个干净的刷子刷洗冲干净。
第三步:将铁锅放置在明火上,大火烤锅,将锅的每个地方都烤到,接近烧红的状态,千万要注意别烫到手。
第四步:让锅稍微凉一下,转小火开始开锅。用猪油开锅最好,动物油的分子大,开锅后更顺滑,用猪皮更方便,用手按着猪皮来回滑动,让锅的每一个角落都沾满油脂。
第五步:然后继续刷锅,一样不用清洁剂之类的,用流动的水冲洗。重新上火烤干,用猪皮继续开锅,结束后再重复一遍。
第六步:经过3遍的开锅以后,这个锅基本上就可以正常使用了,锅里的油脂不要洗掉放置一夜。日常使用中,铁锅尽量不要用来煮面,煲粥之类的,有水分要及时烤干,否则会很快生锈。
——老井说——
铁锅要搭配铁铲(不锈钢),铁勺来用,这样才会越用越光,木铲和硅胶铲起不到养护锅的作用,锅内不可残留水分过夜,注意检查锅盖上的水分,一口经过千锤百炼的好铁锅,你会发现比不粘锅好用太多。吃在中国
吃好玩好,明天见。
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