文 | 姚兰
36氪独家获悉，诞生于厦门的热狗品牌「爱氏热狗」已于近日完成由险峰长青独家投资的千万级人民币天使轮融资，本轮资金将用于产品迭代、数字化系统升级、组织建设以及门店拓展等方面。
2008年，来自德国热狗美食世家的国际友人Eckl在游历美国、中国后，选择定居中国厦门并在此组建家庭，为了让孩子的餐桌上不再只有炸鸡汉堡，2011年Eckl利用家族的热狗手艺，开了一家热狗店，品牌名称取自于名字的中文谐音「爱氏」。2016年9月，Eckl的中国朋友徐勤成立厦门爱氏餐饮有限公司，并注册了全套商标，2017年起全面接手负责「爱氏热狗」的运营管理。徐勤跨界餐饮前，曾担任国内某上市公司制造总监一职，拥有10年以上的供应链管理和精益制造经验。
爱氏热狗品牌门店
根据品牌官方提供的信息，「爱氏热狗」为大众点评金冠品牌，连续7年稳居厦门大众点评榜热狗TOP1；2021年位列全国休闲餐饮50强；未主动做推广的情况下，现已成为小红书热狗榜笔记数最多的品牌。
热狗、三明治、汉堡同属西餐的第一大品类，在国外是国民食品。而从国内来看，经过肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮巨头多年来的市场教育，汉堡收获了最高的国民认知度。因此，以德式香肠为灵魂的「爱氏热狗」决定以「香肠做的汉堡」（明显区别于炸鸡汉堡）切入汉堡这一大品类，希望通过开出千店万店从汉堡市场中分得更多蛋糕。徐勤特别提到，「爱氏热狗」主攻下沉市场，抖音等短视频平台的崛起，使得热狗堡在低线城市已经不存在教育市场的难题。
截至2022年3月，「爱氏热狗」已在福建和江苏两地开出30家门店，其中6家为直营门店，2022年预计铺设100家门店。门店主要产品线分为热狗（11款）、汉堡（8款）、三明治（4款）、小食（11款），饮品（12款）以及手工香肠（4款），新近推出了烤鸡和烤鸭。其中，在啤酒之外，供应热饮和气泡水与热狗搭配，符合本土消费者的实际需求。以套餐形式来看，平均客单价在19~39元区间。
在保留德国自有手工工艺后，徐勤及其团队在味型的本土化改良方面下了很多功夫。
相比容易产生亚硝酸盐的腌制香肠和加入淀粉的火腿肠，中国消费者较少吃到无添加且含有卤汁的德式纯肉肠。以爆品—小龙虾热狗为例，首先采用了让面包更显松软的欧包工艺，并添加红丝绒粉，以此衬托产品整体的颜色；其次，采用冰水锁鲜工艺，呈现出一口爆汁的效果；再次，在面包和香肠的基底之外，加入产自江苏区域的小龙虾；最后，参考近年来流行的川香口味，搭配年轻用户喜好的麻辣配方。
小龙虾热狗
热狗加酱料是国外消费者最喜欢的、也是最为简单的产品组合方式，而中国人普遍喜欢「大口吃肉」，更加追求多重感官的刺激。推出的一些产品中，「爱氏热狗」在香肠的外面裹上了猪排，猪排外面又抹上墨西哥辣椒酱，从视觉和味觉上增强了产品的记忆点。
如何在热狗中嵌入好吃的元素，是团队进行新品研发时思考最多的问题。「爱氏热狗」的产品创新理念是「一肠可灌万物」，同时尽可能做到「一物多用」。
再以原创盘肠汉堡为例，汉堡中嵌入了被盘成圆形的香肠、西红柿、凤梨片以及芝士片，层次分明，受到了Z世代用户的好评。
盘肠汉堡
供应链层面，核心原物料香肠由海乐在国内最大的授权商之一合作研发及代工，配方具备独家性，这可视为「爱氏热狗」的护城河所在。
「爱氏热狗」主打40~60平方的小店模型，其中厨房占地面积小于15平方，对于设备的要求是「小而快」，强调「精益厨房」的理念，从而缩短顾客的等待时间；前期投资成本在20万元以内，回本周期6个月；2~3名全职员工，弹性时间雇用兼职，以此控制人工成本。徐勤表示，下沉市场开得越大，用户体验度会越高，但面积不得超过80平，否则将对仅有的2~3名全职员工造成很大的经营困扰。
在门店拓展上，「爱氏热狗」采用直营、联营和加盟的模式。对于加盟店，不对加盟商收取管理费，加盟商只需做好产品的稳定化提供、提升服务水平以及营造良好的门店环境，外卖运营和新品迭代则由公司负责。
在门店设计上，设有制作区域、客户就坐区域、外卖餐区域和打卡区域，室内主调以红白灰黑为主，符合Z世代用户的审美。值得一说的是，「爱氏热狗」提供自助酱料、自助柠檬水、免费续杯饮料以及置于小盒中的自助刀叉，从而为顾客带来更多体验感。
一个变化是，「爱氏热狗」现已做到全时段运营，营业时间从原本的10：00-21：30，调整至7:30—24：00，其中21：30—24：00为增量市场，官方称整体增加了1/3的订单。由于兼有小正餐与休闲餐饮的属性，「爱氏热狗」在这一时段表现出了极强的竞争力。
徐勤告诉36氪，「爱氏热狗」定位三四线城市，事实上这些地方的消费并不低，在把增量市场做起来之后，公司同季度营收比去年有所提升。另外，公司从一开始便重视搭建数字化系统，教会了店长通过内部系统学会「算账」，还使各个环节的数据得到了有效对接。
2022年，「爱氏热狗」的发展规划体现为四个方面：一是加快产品迭代速度，探索「将高级西餐厅的产品做得更加健康好吃、更具性价比优势」；二是在小食的通货品种上进行更新替代；三是尝试多开以员工合股制为其特色的门店，以彻底激发员工的自驱力；四是打造新媒体运营团队，优化内容输出策略。
徐勤反复向36氪强调，「爱氏热狗」将始终以堂食为主，不想像一些后起的汉堡品牌那样，最终做成了「外卖店」。「我们主张年轻人过有乐趣的人生，而有乐趣的人生不是如厨娘一般天天在厨房忙。年轻人一定是要做『社会人』的，『线下』从来不会消失。我们想同年轻人一起努力，让餐饮成为给顾客带来价值、员工能赚到钱又有乐趣的事业。」
