名厨争霸、河鲜比美,三水十大河鲜名菜三水十大名厨诞生!6月24日,在三水区美食节启动仪式上,和玺杯三水名厨烹饪大赛同步打响。
三水十大河鲜名菜颁奖仪式。 南方+ 张秀蓝 拍摄
三水十大名厨出炉。 南方+ 张秀蓝 拍摄
地处珠三角之源的三水,自古以来便是鱼米之乡、美食胜地,三水河鲜、优质食材、富硒蔬果遐迩闻名。三水河鲜是三水最具代表性的美食。
活动现场,三水区内20组餐饮企业名厨同场竞技,现场各烹饪一道三水河鲜菜式和一道自选菜式。黑皮冬瓜、西江钳鱼、和顺鱼等三水本土特色食材经名厨炮制,变身道道色香味俱全的三水特色美食。
三水名厨现场大秀厨艺。三水区档案馆 李东 拍摄
活动现场,专业评委和大众评委对菜式进行品尝评分,综合线上投票和线下评选成绩,产生出三水十大河鲜名菜三水十大名厨等多个奖项。
菜品现场接受专家和大众评委评选。 南方+ 张秀蓝 拍摄
参赛菜品荷花酥。 南方+ 张秀蓝 拍摄
参赛菜品。 南方+ 张秀蓝 拍摄
名厨、名菜、名店是三水打造湾区美食之都的重要资源,也是实施美食+工程的重要一环。每年三水都会举办各类主题烹饪大赛,挖掘美食人才,打造三水特色菜品,丰富三水打造美食头部资源。
金爪皇餐厅大厨官海文是本次十大名厨金奖获得者,他16岁开始学厨,入行已有30年。本次参赛菜品为酱油鸡和锅烧鱼。
官海文获得十大名厨金奖。南方+ 张秀蓝 拍摄
他介绍,酱油鸡是自己的拿手菜,有20多年的制作经验,通过不断精益求精,在口感、味道、摆盘方面多方改善。而锅烧鱼则借鉴顺德酿鲮鱼的做法,结合三水本土常见黑皮皖鱼在烹饪方式与用料方面进行了改进。两道菜品获得专家与大众评委的一致好评。
淼城窝烧鱼亦入选三水十大河鲜名菜。在他看来,生猛的河鲜是三水最特色的食材,河鲜烹饪可以千变万化,本次参赛亦学到很多新的烹饪技巧,如另一参赛菜品蜜椒鳝球,鳝的做法、摆盘都让他大开眼界。他说,接下来将继续研发更多菜品,用心做好每一道菜。
三水十大河鲜名菜:
1.和顺鱼滑酿竹笙(兆福记)
2.淼城窝烧鱼(金爪王餐厅)
3.蜜椒鳝球(西酒饮食)
4.碧绿鲈鱼球(芦江渔村)
5.盐油河虾蒸西江钳鱼(伍福小厨)
6.香煎小分子休眠鱼(闲来乐)
7.清焖荷花鲩(今日城酒店)
8.芙蓉乾坤桂皇鱼(拾贰季喜宴)
9.五羊煎鱼饼(明昌酒楼)
10.蟹子桂花球(咏泉酒家)
三水十大名厨:
金奖:
官海文(金爪皇餐厅)
银奖:
梁世帮(西酒饮食)
李科国(兆福记)
石亚水(闲来乐)
铜奖:
李巨祥(咏泉酒家)
冯美丽(中旅华厦酒店)
伍尚华(伍福小厨)
谭永健(芦江渔村)
梁肇南(金日城酒店)
梁海鹏(新和悦餐厅)
最具人气奖:
龙虾炒牛奶(顺峰山庄)
最具本土特色:
西南狗仔鸭(西酒饮食)
最具造型奖:
蜜椒桂花球(西酒饮食)
【南方日报记者】张秀蓝
【作者】 张秀蓝
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端