冷冻排骨可以直接焯水吗(未解冻的排骨直接焯水可以吗)

大家好,我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。

总有粉丝朋友问我,排骨需不需要焯水呢?这是一个很有意思的问题,私信回答不了,今天就一起解答吧。

这和您选用的烹饪方式很大关系,例如蒸排骨,或者是生炒排骨,肯定是不能焯水的,焯水味道就完全变了。

这个时候,您就需要购买新鲜排骨,新鲜的没有冷冻过的排骨,完全可以不焯水。这里就不推荐您使用冰冻排骨了。冰冻的排骨呢,建议先焯一下水,选择红烧、油炸或者炖汤、卤肉等烹饪方式。

特别是某些外卖中的炸排骨,必定是冷冻的进口排骨,加了一堆香料,一般人还真吃不出来。

所以,我们厨师出去吃饭,就会点那些必定是新鲜现炒的菜。

那么,肯定有人要问了,不焯水,排骨腥臊味和血水如何去除呢?那肯定是有方法的。

好了,今天除了给您分享一道8分钟就出锅,非常好吃又特别的排骨做法。

另外还要给您分享酒店,比较常见处理排骨的三个方法。保证您做出的排骨肉香味十足,不腥不柴,还特别下饭。

首先,我们准备一斤排骨,用刀剁成小段,大约剁成2厘米左右,这样大小排骨更容易熟,也很容易脱骨。

切好的排骨,我们首先用温水清洗一遍,然后加满清水,浸泡十分钟。

这是酒店处理排骨的第一方法,泡水去血水。

因为我们的排骨切得比较小,所以不需浸泡太久,只要10分钟。就能将大部分的血水泡出来,还不影响肉味。这里我特别强调一下,肉的鲜味才不是那么容易泡没有的,短时间浸泡带来的影响,还不如把肉冷冻后,再解冻来的大。

浸泡的同时,我们准备一些配料。准备几根青线椒,去掉根部后,改刀切成圈,再准备几根红线椒,也同样操作,改刀切成圈。这些青红线椒主要起到增香配色的作用,没有什么辣味,喜欢吃辣的朋友不用我多说了吧,小米辣多多益善。全部切好后,放入一个盘中备用。

再加入几个去籽的干辣椒段,用来增香提味,干辣椒的香辣味是与新鲜辣椒截然不同的,有非常浓郁的干香味。还是那句话,不喜欢的可以不加。

一块去皮的生姜,改刀切成薄片,5个去皮的蒜瓣,也改刀切成小片,这道菜生姜和大蒜都要多一点。

多加生姜和大蒜,是我们酒店处理排骨的第二个方法,对排骨去腥增香效果特别好。大家别以为生姜和大蒜去腥就是掩盖,俗称压住腥膻味。其实不然,它们含有的硫化物还有结合,挥发腥膻味的作用。全部切好后,放入一个盘中备用。

10分钟后,排骨也泡好,我们可以看出水已经泡红了。排骨和猪身上的其它肉不同,一斤排骨,骨头占了很大的比例,能吃的肉并不厚,血水也少。

我们先将排骨沥掉血水,再放入一个干净的大盘里面。这个时候我们朝排骨里面,加入1小勺的小苏打。

然后用手用力抓捏排骨,要抓到手感发粘。小苏打有非常好的软化肉质和清洁去污的作用。可是很多人怕加了小苏打会影响排骨的肉味。

那是您方法不对,整个处理过程要迅速,不要让小苏打与排骨接触时间过长。

像我这样,抓捏一分钟后,立刻冲水,用温水漂洗干净,排骨就会特别干净,一点碱味有没有,更不会影响排骨的肉味。小苏打的碱性较低,相对温和,食用碱就不一样了,所以不要用食用碱代替小苏打。

接下来,我们要将排骨沥干表面的水分,就可以进行下一步烹饪。如果您赶时间的话,可以用一块干毛巾或者厨房用纸,擦干排骨表面的水分。一定要尽量擦干一点,越干越不会粘锅。

准备一口锅,锅热后,下入一些食用油。油热后下入排骨,先不要动,让排骨略微定型一下。接下来,开始直接翻炒。

就这样持续炒两分钟的样子,我们就把排骨炒到表面微微焦黄,香味浓郁。

可以看出,此时排骨吐出了很多油脂,可以用勺子添出一些来,用来炒青菜,真的是特别的香。

接下来,下入全部入生姜片和大蒜片以及干辣椒爆香。

一定要先炒排骨,再下小料,这样排骨才会更香更容易脱骨,大家不要切勿搞错顺序。

等到能过闻到浓郁的香味后,我们加入一瓶啤酒,啤酒的量能过干好没过排骨即可。不要加盖,直接开大火煮。

这是我们酒店处理排骨的第三方法,啤酒中具有很强的挥发性,含有二氧化碳、多种氨基酸、不仅能够在挥发的过程中带走腥臊味,还能和肉质结合产生迷人又复杂的香味。

下面开始调味,加入一点盐调味,加入一点生抽提鲜增鲜,加入一点老抽提色。

余下的事情就非常简单了,就这样大火煮。大约再过6分钟,我们就可以看出明显汤汁收得差不多了,这个时候就可以倒入青红椒圈,翻炒七八下,就可以成熟了。

起锅前,加入一点胡椒粉,再加入少许的香油提香,翻炒几下便可以出锅了。

好了,一道8分钟出锅的名菜,生炒排骨就完成了。这样做出的排骨,香辣开胃,干香味十足,排骨软烂脱骨,又方便又快捷,关键是味道相当不错。

如果你没有试过这样的做法,推荐您一定要试一试,香辣开胃,特别好吃。

如果您也喜欢我的文章,请您关注、点赞、收藏,转发给更多的人。如果您想观看生炒排骨的制作视频,可以点击这个链接。

网络讯息

香蕉30年后会灭绝吗?本质上,我们吃的香蕉来自同一棵树

2022-9-2 11:14:14

网络讯息

世界上最快的摩托车(这五辆摩托车,超跑都自愧不如)

2022-9-2 11:14:41

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索