真假奶油，其实就是动物奶油和植物奶油的别称。植物奶油其实就是假奶油。因为它和奶没有一点关系。
一、成分方面的区别。 动物奶油，就是我们所说的真奶油，是从牛奶中提炼出来的（羊奶也可以），就是牛奶或者羊奶的油脂，也可以叫乳脂。植物奶油，就是人造奶油，它的主要成分是棕榈油或者植物油加水，及其它氢化物加调味原料人工合成的产物，和牛奶或者羊奶没有任何的关系。
二、颜色的不同。动物奶油是是自然的乳脂的颜色，乳白色，略有发黄。植物奶油是人工合成的，颜色呈现亮白色，颜色很白。
三、甜度不同。 动物奶油就是自然的牛奶的香气，也没有添加糖之类的东西，所以不甜。打发的时候你想吃甜的就加糖，想吃咸的就加盐。植物奶油在人工合成的制作中添加了一些糖，所以它是非常甜的。
四、一个冷藏一个冷冻。动物奶油不可以放冷冻，不能冷冻保存，所以保质期非常的短，应尽快使用。真奶油蛋糕在二至七度的冷藏状态下是口感最佳的。植物奶油可以随便放冷冻，保质期长。动物奶油怕高温，尤其在夏天，即便是室温15度的情况下做蛋糕也会一边做一边融化，所以动物奶油的蛋糕基本上是无法塑型的，很难。植物奶油是不存在这种情况的，即便是在高温下依然可以做出很坚挺的形状和画出很多的花纹。
另，很多的蛋糕房也会存在另一种情况，就是用动物奶油和植物的奶油两掺。 如何很快的辨别真假奶油呢？
1，看颜色。刚刚说过了，真的奶油会有略微的淡黄色，假的奶油很白。
2，把奶油放在手心里揉搓，如果快速化掉后手里只剩下点点油脂的就是动物奶油。
反之，揉搓后依然留在掌心的、越搓越有东西，甚至会在掌心成型的就是假的奶油。
3，尝一下，只有奶香味没有甜味的是真奶油，又香又甜的是假的奶油。
虽然都是奶油，含有人造反式脂肪酸的植物奶油对健康有害无益，会导致肥胖、提高患心脏病、心脑血管疾病、阿尔茨海默氏症的几率……
